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喝茶的三大基本功

茶知识

【喝茶的三大基本功】我们在今天重新面对自己这既古老又年轻的茶道艺术时，不用挂虑任何艺术形式的问题 。只要带着孩子般新鲜的眼睛，全然投入，真诚地做好当下每一件小事，享受心中流泻出来的美感，形式就会不断成长、变化，美自己会渐渐成熟 。基本功之一：泡茶三要素
我们喜欢茶香温暖的陪伴，很多时候，只想轻松地喝杯好茶，希望泡出好喝的茶并不难，只要经过细心的练习就可以做到 。
茶叶量、水温、时间，是泡茶三个变化的要素 。
我们要静下心来泡茶，仔细品尝每杯茶汤的味道，留意水温和时间的影响 。茶叶量的增减、水温的高低变化、浸泡的时间长短，都会马上改变茶汤的香气和滋味 。
想要琢磨泡茶的技巧，最简单而有效的方法是做对照的工夫，对照的工夫做得越多，基本功越好 。
下对照的工夫，要诀是连续泡两次，毎次只能更动一个条件，这样感觉才会清楚，否则感觉会模糊不清 。
例如，我们想试试不同的茶叶量，探索一下自己喜爱的口味和浓度 。最好的方法是连续泡两三次，每次茶叶用量差别不要太大，只做一点点细微的调整就可以了，但是水温和出汤的时间都不变，也就是泡茶的手法要维持一致，才能比对前后的香气和滋味的变化，效果哪个好，有什么不同 。这样获得的印象会很深刻，完全不必强记 。
比对的工夫是非常有趣的发现之旅，常常带给我们惊奇的经验和喜悦 。
工夫下得愈多，茶泡得愈好喝 。
基本功之二：择水
品茶必须先择水、试水，各种水所含的物质不同，对茶汤质量的影响十分明显，古往今来，有过很多研究 。归纳起来，古人评水，主要从水质和水味两方面来谈，好水的水质必须清、活、轻，水味必须甘、冽 。
清，水质应当清澈纯净，没有杂质 。
活，指流动的水，不是静止的水 。
轻，水的轻、重，很类似我们今天说的软水、硬水 。用软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽;用硬水泡茶则相反，会使茶汤混浊，茶味发涩、变淡 。
甘，宋代蔡襄在《茶录》中说：水泉不甘，能损茶味 。
冽，是寒的意思 。泉水能甘而冽，水源多半在群山环抱之中，或者潜埋在地层的深处，经过岩石的多次渗透过滤，从地表的深层沁出，所以水质特别好 。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：泉不难于清，而难于寒 。甘冽的水质最为难得 。
我们今天用什么水来泡茶呢?
泉水远离人烟和污染源的泉水，依旧是我们的最爱 。由于水源和流经的地域不同，水质的含盐量和硬度就有很大的差异，并不是所有的泉水都是泡茶的好水 。在雨中取来的泉水悬浮物多，要等天气放晴后，过几日再去汲水，水质才会清澈好喝 。山泉水不宜放置太久，最好趁新鲜的时候煮水泡茶 。
矿泉水市售的矿泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素对我们的健康很有益处，有的水味很好喝，但是适合饮用的水不一定发茶性，不一定适合泡茶，必须经由实际的试用和比对，才可以找出泡茶的好水 。
过滤水我们在生活中最容易取得的就是自来水，各地自来水的水质差别很大，有的地区水源遭受严重污染，已经不能饮用了，有的地区水中矿物质含量太高，虽然经过净水器处理，还是不能泡茶 。即使水质良好的自来水也不能直接用来泡茶的，因为水中含有消毒作用的氯气，会破坏茶香，损害茶汤的鲜爽度，一定要先过滤，才能泡茶 。
基本功之三：煮水
茶汤的风味不仅与水质好坏关系密切，还与煮水壶的材质、茶炉的燃料以及开水沸腾的程度也有关系 。
煮水要注意辨别开水沸腾的情况，清楚地掌握水沸的程度，是为了防止水煮得过嫩或过老 。过嫩和过老都不好 。
所谓过嫩，就是水温不够 。用温度不够的水泡茶，不能释放茶味，香气和滋味都会很单薄 。
所谓过老，有两个意思，一是指水温太高，一是指水开过了头 。水温过高的话，茶味会苦涩 。而水烧得过头，则会失去活性，水味就失去了甘鲜，泡出来的茶汤带有滞钝的感觉，缺乏鲜爽味 。
找到自己喜爱的口味
我们都有一种类似的经验，每当我们喝到一杯好茶时，那种深深的满足感，可以给心情带来难以形容的放松和平静 。但是我们却没有办法清楚地解释个味道、香气，总是觉得能够表达的语言实在很有限 。
由于我们的感官是一种千变万化的过程，所以好喝的感觉也是相当主观的 。即使同一个人，对于相同气味的灵敏度及判断也常有极大不同 。


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