【同样是高温杀青，为何普洱生茶与绿茶区别如此之大？[绿茶]】感谢的邀请 。说茶网编辑部为大家解答这个疑惑 。普洱生茶的杀青和绿茶的杀青，虽然都是高温杀青，但是对杀青的温度要求不一样 。据中华非物质文化遗产普洱“贡茶”制作工艺传承人李兴昌介绍，普洱生茶的制作不同于其他茶叶，首先要保证鲜叶的老嫩程度一致，目的是保证鲜叶的水分一致 。对于普洱茶的采摘标准，他认为，将茶梗对折，易断则可 。在杀青方面，李兴昌分享了他的制茶经验：第一，锅温要合适，在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升；第二，要熟练并掌握杀青四字经，翻、闷、抖、抛 。何时翻、抖、抛？这要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度 。温度太高，也就杀死了茶鲜内含物质活性酶的活性，普洱生茶的杀青不是直接杀死茶叶内部活性酶的活性，而是抑制活性酶的活性 。而绿茶的杀青，却是直接杀死活性酶的活性 。这也就是茶行业的人士所说，普洱茶需要时间的沉淀，慢慢的转化，其口感会随时间慢慢变得更加醇厚 。而绿茶呀，刚刚出锅的时候，品质是最好的，待放几个月褪去火气后，是最好喝的品饮期，过后品质会随时间的流失，越来越差 。
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