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澳大利亚,南半球上的惬意分享( 二 )

茶知识


澳大利亚的茶叶生产虽有一定的基础 ， 但产量少 ， 远远不能满足国内市场的需求 ， 澳大利亚是以牧业为主的发达国家 ， 虽然具备茶叶生产的优良环境 ， 却因技术等原因没能得到更好的发展 ， 若能将中国先进的栽培技术引进澳大利亚 ， 加之澳大利亚的土地成本低及良好的生态环境 ， 大规模开发茶叶生产和发展有机茶 ， 不仅顺应了21世纪健康意识的确立 ， 且又拓展了一个传统而又具有新生命力的市场 ， 其利益是可以触摸的 。
澳大利亚进口茶叶迄今已有近100年的历史 ， 曾是世界上五大茶叶进口国之一 ， 平均年进口量在2万吨左右 ， 近年来虽然有所下降 ， 但进口数量的辐度一直比较稳定 。进口茶中98%是红茶 ， 主要来源于印度尼西亚、斯里兰卡、印度、巴布亚新几内亚 ， 其余则是肯尼亚、乌干达、孟加拉 ， 中国茶叶仅占总进口量的8% 。
每年 ， 澳大利亚人要喝1.70万吨的红茶 ， 其中只有0.17万吨是本地生产的 。也就是说900'/0多的茶叶依赖进口 。澳大利亚是茶叶进口国 ， 实际上95%的茶叶靠进口 ， 1996年进口1.70万吨 ， 人均年消费量0.95千克 。主要饮用红茶 。
二次世界大战前 ， 茶叶主要自印度尼西亚进口；战争期间 ， 茶叶主要来自斯里兰卡；战后又恢复为主要从印度尼西亚进口 。现在茶叶主要来自印度、斯里兰卡、印度尼西亚和中国等 。
茶文化研究会
澳大利亚茶文化研究会（英文名：Australia Tea Cul- ture Institute ， 缩写：ATCI）是一个由中国 ， 马来西亚 ， 印度尼西亚 ， 新加坡 ， 印度等18个国家的澳大利亚籍爱茶人士和澳洲本土茶叶公司联合发起成立的非营利性社团组织 。
澳大利亚是一个多民族 ， 多元文化的国家 ， 汇聚了来自世界上200多个国家和民族的各异文化 。同时 ， 澳洲也是一个民主国家 ， 鼓励各种文化的兼容并蓄 ， 共同发展 。其中 ， 东方各国茶文化内涵丰富 ， 而茶叶本身是纯天然的最佳保健品 ， 在澳洲各个社区融合和推广各国茶文化并建立澳洲本土的茶文化氛围 ， 培养澳洲人喝茶 ， 爱茶的习惯 ， 将改善澳洲糖尿病 ， 肥胖症等疾病比率居高不下的问题 ， 大大提高澳洲百姓健康状况 。
澳大利亚茶文化研究会宗旨：在澳大利亚各个社区建立爱茶人士俱乐部 ， 向各国移民推广茶文化 ， 宣传茶叶养生以及茶叶相关产品的养生和保健知识；研究和融合各国茶文化 ， 使之融入澳洲本土文化 ， 奠定澳洲本土茶文化根基 。
澳大利亚茶俗
澳大利亚人饮茶深受英国风气影响 ， 唯习惯强调一次性冲泡 ， 饮用时还须滤去茶渣 ， 并喜欢以糖、牛奶、柠檬或其它果汁调味 ， 他们还特别钟爱茶味浓厚 ， 刺激性强 ， 汤色鲜艳的红碎茶 。也就是说讲究红茶的质量 。澳大利亚研究新发现 ， 好茶的关键是茶叶的采摘时间 ， 昆士兰大学的最新研究表明 ， 最好的红茶来自夏季探摘的茶叶 。研究人员品尝了店里买的56种不同品牌的袋泡茶 ， 并仔细研究其质量 ， 包括茶黄素（ theaflavin）的含量 。
茶黄素是决定红茶质量的三种茶多酚之一 。茶多酚的含量越高 ， 茶叶的质量越好 。研究人员发现 ， 澳大利亚茶叶的茶多酚含量一般比国外生长的茶叶低很多 。
后来研究人员专门研究了在北昆士兰生长的茶叶 ， 于是在那里发现 ， 一年中最热的时候采摘的茶叶 ， 才能冲泡出上乘的茶 。他们发现 ， “夏季收获的茶叶在加工以后 ， 茶黄素的含量最高 ， 也相应可以生产出高质量的红茶” 。除了采摘时间以外 ， 研究人员还发现袋泡茶所用的过滤纸 ， 也会影响茶汤的质量 。他们注意到茶多酚的溶解度从82%到92010不等 ， 说明劣质茶袋可能会阻挡茶叶中最有味道的物质的溢出 。因此 ， 专家们建议 ， 茶叶生产者可以通过一个系统来确定最佳的采摘时间 ， 以便获得最好的口感 。
在澳大利亚 ， 并没有如同东方的茶艺 ， 但是沿袭了英国的下午茶文化 ， 澳大利亚保留了一些英式的饮茶传统 。以前澳大利亚每个政府部门、工作单位都有“茶伺”（ tealady） ， 这是一个很重要的职位 ， 召集、备茶是他们全部的工作内容 。每天早上10: 30和下午3：30左右 ， 茶伺就会推着装有点心、茶、咖啡的推车 ， 召集大家聚在一起 ， 谈谈天 。这个时候 ， 茶伺起的作用就非同小可 。据悉 ， 澳大利亚外交部曾经有一位非常着名的茶伺 。一天 ， 外交部长给大家开会 ， 但是下午茶时间到了 ， 于是这位茶伺敲门进去打断了会议 ， 告诉部长茶已经准备好了 ， 不能等太久 。过了一会儿 ， 会还没有开完 ， 茶伺强制中止了会议 。当然 ， 这是个例外 ， 但说明那时那地 ， 即便是部长也不可以破坏大家的下午茶时光 。但是现在 ， 这样的茶聚机会变得很少了 ， 因为大家觉得这样工作效率太低 ， 因此 ， 下午茶的悠闲似乎不再需要了 。逐渐的 ， 十几年前 ， 下午茶在澳大利亚就基本消失了 。


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