【祁门安茶相关知识介绍】祁门安茶相关知识介绍
祁门安茶(即六安茶)创制于1420年前后，祁门俗称软枝,内销两广，外销东南亚，被誉为茶圣是一种半发酵的红青茶 。它介于红茶和绿茶之间 。下面就祁门安茶相关知识做一详细介绍 。
红茶和绿茶的制作 方法是不同的 。前者首先通过发酵使汁水变红，后者则先通过杀青使汁水保持清绿 。而祁门安茶的制作却颇特殊，其原料为低档收山茶，制作时连梗带叶经晒萎凋后，稍加揉捻，进行蒸晒，压紧装在小竹篓内(每小篓装茶3斤、每大篓装20小篓)，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型 。
“安茶是祁门一种历史名茶，民间称为“软枝茶 。明永乐《祁阊志》有软枝茶记载，“祁红诞生前，“安茶享有很高声誉，生产数量也较多 。“安茶专销广东，转售南洋，1988年全省名优茶评比会上，由于此茶品质优异，风格独特，荣获特种名茶称号 。在粤东颇负盛名，与“徽六名茶并驾齐驱 。其条身紧结匀齐，色泽黑褐尚润，香气浓郁飘逸、泌人心脾，更为难得的是，它不但是一种上乘的饮品，还是良药，一直以来岭南中医诊方中常用“安茶作引，广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶 。现代药理分析，发现安茶中含有丰富的多酚类和氨基酸等物质，有解渴清热去火、消瘴避邪、益寿健神、杀菌防腐防癌之功效 。1988年、1992年两次被评为安徽省优质特种茶 。近几年来，经过反复研制、改进，品质不断提高，需求量大增，在南方市场上深受欢迎 。
品质特征：
由于安茶的生产中断了四十多年，一直鲜为人知 。这种茶叶过去一向经由广东佛山镇(今佛山市)转口运销东南亚地区及中东各国，深受那里人们的喜爱 。一般茶叶以新鲜为贵，唯独安茶以陈为贵，而且越陈越好 。经营安茶必须存放三年以上才能出售 。惟其这样，才能火气退尽，茶性温和，味涩生津，祛邪避暑，充分发挥茶叶的药效作用 。安茶的好处就妙在一个“陈宇，它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正 。因此它深受居于热带气候地区的东南亚居民的欢迎，被他们当作茶中之“圣品，甚至被当作家庭“常备药，用它来治除百病 。如今，祁门安茶经过研究已恢复生产，并组织出口，在东南亚地区重放异彩 。
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