桃山皮月饼保质期多久( 二 ) _微信公众号

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同济大学食堂自制鲜肉月饼（资料图）姜浩峰曾长期关注食堂月饼现象。事实上，在多年之前，上海许多单位食堂有自制月饼出售。姜浩峰告诉采访人员：
我曾经在上海铁路局上过几年班。铁路局食堂规模不小，可供同时两千多人就餐。铁路局食堂的鲜肉月饼，个头比沈大成、老大房之类名店的大一倍还不止！价格便宜，和肉包子等价。酥皮黄亮亮的泛着油光，中间一点红印，卖相绝对好！所以每当有鲜肉月饼供应，同事间口耳相传，那一天的午餐时间，有一条月饼专供的队伍，就会排得老长。
在姜浩峰看来，单位食堂自制月饼，当然仍属于月饼家族中重要成员，可它不再是主流，也不再是杏花楼等名牌月饼的重要补充；食堂的月饼，只是调剂口味的点缀，或是一年一度小小的福利，是单位人的一点儿念想，是你我口中、笔端小小的回味。至于月饼本身，无论是否出身食堂，都承载了一种乡思，一份感情而言。
“精卫中心”月饼或为贴牌生产【桃山皮月饼保质期多久】有业内人士告诉采访人员，其实“精卫中心”食堂推出的礼盒装月饼并没有特别之处，同款口味的礼盒装月饼在上海其他医院食堂例如新华医院食堂也有供应。采访人员以医院职工身份致电新华医院面向内部职工的西餐厅询问，也确认了这一消息。除了月饼上打的医院LOGO不同外，新华医院食堂与“精卫中心”食堂提供的月饼礼盒装六款品种是一样的，新华医院礼盒装品种分别是：牛奶芝士、青苹青梅、咖啡巧克力、蜜桃铁观音、荔浦香芋和黄金紫薯。另外，西餐厅员工告诉采访人员，食堂也有鲜肉月饼和豆沙月饼提供。这位业内人士认为，不排除两家医院的食堂提供的礼盒装月饼在是同一家供应商提供的。

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两家医院食堂的礼盒装月饼比较采访人员就此采访了上海食文化研究会副会张桂生，张桂生是中国注册资深烹饪大师、国家中式烹调高级技师，也担任了国家中式烹饪裁判员，具有50年的行业经验，对餐饮和食品行业非常了解。在接受采访人员采访时，张桂生直接表明自己态度：“精卫中心”食堂推出的这款月饼很可能就是请食品厂生产代加工的“贴牌月饼”，或许并不是“精卫中心”食堂自己生产的。
之前，也一直有朋友问张桂生这位老法师“是否月饼上有企业的名字，就一定是表示这月饼是他家生产的呢？”张桂生笑着说“我只能说这月饼有可能是这家企业自己做的，也有可能是以这家企业的名义去定做的。因为现在很多企事业单位，包括酒店宾馆和社会餐厅无不如此。”
“当然，那些老字号生产品牌，如杏花楼、新亚粤菜馆和功德林等，因为他们都是著名的月饼品牌企业，月饼从来都是自己生产的。以前他们还没有自己开的食品厂时，过了春节就会派人出去采购生产月饼的原料，如到湖南去采购莲蓉馅心的莲子等。一到月饼生产季节，即中秋节的一二个月，便将全店人员编为各个生产小组，如馅心组、制作组（俗称敲月饼，即压模制作）、烘烤组和包装组等。甚至要关掉饮食部腾出制作和存储场地，日夜生产月饼。当年，华亭宾馆为了生产自己的月饼，虽然数量不大，且只是以送客户为主，也要组织一班人马，腾出几间餐厅包房来，开足冷空调来存放生产好的月饼。”张桂生说

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单位自己生产月饼需要多个工艺环节配套，包括模具（BY 视觉中国）说起为什么现在很多企事业单位月饼采用定制方式，张桂生对此解释：因为月饼有一定时效性，做早了少有人品尝，且还有一定的保质期。做晚了则来不及供应。因此制作月饼有需要在短时期内生产出一定数量的要求。故在这期间需要集中许多的人工（包括请临时工），工作量也非常大，设备要求也高（烤箱的数量与质量），还要牵涉到场地、资金投入等诸多问题。这时就应运而生诞生了食品厂来贴牌代加工月饼的业务，这样既能省却了企事业单位不少麻烦，还能作为中秋节的礼品赠送客户，也可以作为商品出售给顾客，获得名利双收。月饼中只有鲜肉月饼需要现做现烤现卖，故还没被大规模贴牌生产。