炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

想吃炸鸡怎么办?外面的怕油不健康,自己做太麻烦还做不好吃,厨房新手表示??拒绝 。懒人有懒人的办法,只要简简单单的五步,厨艺小白?也能做出香喷喷的外酥里嫩的美味炸鸡,点个收藏,跟肥叔学做起来吧!
By 肥叔厨房
用料

  • 【炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩】鸡翅根 8个
  • 奥尔良腌料 适量
  • 面粉 50克
  • 淀粉 50克
  • 泡打粉 2克
  • RAGU乐鲜芝士酱 适量(可选)
做法步骤
炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

文章插图
第1步:将买来的鸡翅根提前解冻,冷水浸泡1小时漂去血水洗净,加入奥尔良腌料和少许凉开水,带上手套,反复抓拌九九八十一次,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜,使其充分入味 。??说明:因各品牌奥尔良腌料存在差异,请根据自己使用的腌料包装说明使用 。
炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

文章插图
第2步:取两个鸡蛋充分打散备用 。另取面粉50克,淀粉50克,泡打粉两克混合均匀成裹粉备用 。??说明:本裹粉配方为原味,因奥尔良腌料和蘸料都有咸味,所以裹粉内没有放盐 。
炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

文章插图
第3步:将鸡翅根先在裹粉内打个滚,然后放入蛋液碗内沾上蛋液,接着再放入粉碗内充分包裹粉料,拿起来抖去多余粉料,依次将所有鸡翅根处理完 。
炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

文章插图
第4步:锅中放油,加热至油温180度 。??关于油温:一成油温30度 。一般炸东西使用六成以上油温,没有温度计,可以放一根筷子下去,两秒后筷子冒出大量气泡,筷子周围油面翻滚,油温就差不多了 。
炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

文章插图
将处理好的鸡翅根放入锅中炸四分钟,一次不要炸太多,否则容易掉油温,我是一次炸两个 。小火保持油温在170~180度 。炸好捞出,放到筛网上沥油 。??说明:油量能没过鸡翅根最好,最少也要能没过鸡翅根一半,推荐使用小锅比较省油 。
炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

文章插图
第5步:全部炸完一遍以后,将油温升到210度 。
炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

文章插图
将鸡翅根放入复炸30秒即可 。香喷喷的炸鸡就新鲜出炉啦!是不是很简单呢?
炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

文章插图
淋上一大大大层芝士酱 。
炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

文章插图
诱人的画面 。
炸鸡怎么做才好吃,外酥里嫩

文章插图
咬开来肉肉冒着汁水珠子,这滑嫩的肉质可还nice?
小贴士
腌制、配料、裹粉、油炸,复炸五个步骤,用现成的奥尔良腌料替代自己配制腌料,面粉加淀粉1:1可以配出简单的酥脆外皮,虽然不说非常棒,但也口感酥脆(不放泡打粉口感略差) 。这个方子可以说将难度降到了最低 。油温和时间的掌控很重要,外酥里嫩的关键 。


    推荐阅读