不管调啥肉馅 ， 牢记“3放2不放” ， 肉馅鲜嫩多汁还不柴 ， 看完明白了 。亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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咱们平时在饭店里吃的肉馅饺子 ， 肉馅包子 ， 肉馅馅饼 ， 肉馅总是鲜嫩多汁 ， 味道醇厚吃起来还不发柴 ， 其实关键的原因就是 ， 饭店里在调肉馅的时候 ， 有很多的小诀窍 。
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所以今天 ， 我就把这些小技巧 ， 总结成了3放2不放 ， 大家只要记好这些诀窍 ， 保证调出的肉馅 ， 不管是包包子 ， 包水饺 ， 还是做馅饼 ， 都特别的鲜嫩多汁 ， 不腥不柴 ， 废话不多说 ， 接下来就把干货 ， 分享给大家 。
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首先是3放 。1、调肉馅必须放葱姜花椒水 。
咱们在调制肉馅的时候 ， 一定不能直接放葱姜花椒末 ， 因为放的葱姜花椒末之后 ， 肉馅吃起来容易塞牙嚼不动 ， 所以咱们应该放入葱姜水 ， 一斤肉馅咱们准备三两开水 ， 然后把适量的葱姜花椒放进开水里面 ， 浸泡10分钟 ， 把它们的香味浸泡好后 ， 然后分多次少量的 ， 倒进肉馅里面 ， 然后搅匀 ， 让肉馅吃足水分 ， 这样肉馅的吃起来 ， 才会鲜嫩多汁口感不发柴 ，
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2、调肉馅必须放鸡蛋 ， 咱们在调肉馅时 ， 放完葱姜花椒水之后 ， 一定要再放上鸡蛋 ， 比例是1斤肉馅 ， 里面放2个鸡蛋和肉馅搅匀 ， 这样能使肉馅更加滑嫩 ， 不管是包包子 ， 包水饺 ， 吃起来的口感更好 ， 这一个诀窍 ， 大家也一定要记好 。
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3、调肉馅是必须最后放盐 。调肉馅时 ， 一定不能一开始放盐 ， 一定要最后把所有调料放完后再放精盐 ， 有两个目的 ， 一是给肉馅调味 ， 二是放入精盐搅匀后 ， 能使肉馅上劲 ， 这样的肉馅包出的水饺和包子 ， 更加容易抱团 ， 吃起来的口感更加的好吃 ， 这一点 ， 大家也一定要记好 。
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然后是2不放 ， 1、不能放生油 。
很多朋友调肉馅时 ， 再放油的时候 ， 喜欢在油瓶子里倒上生油 ， 直接就和肉馅调了 ， 这种是错误的 ， 调肉馅时放生油 ， 会让做出来的肉馅 ， 腥味加重 ， 咱们可以放点熬好的料油 ， 也可以放点香油 ， 花生油都可以 ， 切记不要直接放生油 。
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2、尽量不放鸡精味精 。如果咱们调的是刚买来的鲜肉 ， 就一定不要放鸡精味精了 ， 因为鸡精味精会压盖住鲜肉本身的鲜味 ， 如果是买的冻肉 ， 可以适量的放上一点鸡精味精 ， 但也注意不要放得太多 ， 因为放多鸡精味精 ， 调出来的肉馅容易发酸 ， 有一股别扭的味 ， 这一点大家一定要记好 。
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好啦 ， 大家看完这篇文章 ， 这次知道调饺子肉馅 ， 应该怎么做了吧？作为北方的朋友啊 ， 隔三岔五的包次水饺 ， 相信这篇文章 ， 肯定会给您带来帮助 ， 喜欢记得收藏加转发哦！咱们下期见！
【调好的肉馅发酸为什么】
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