识茶: 教你怎样识别工夫红茶和红碎茶

【识茶: 教你怎样识别工夫红茶和红碎茶】清远多产红茶 , 尤其是英德红茶 。但是 , 对于红茶的分类和质量鉴别 , 却并非人人都知 。下面就工夫红茶和红碎茶的区分问题 , 做一下分析 。
工夫红茶
1 外形:条索紧细、匀齐的质量好 。反之 , 条索粗松、匀齐度差的 , 质量次 。
2 色泽:色泽乌润 , 富有光泽 , 质量好 。反之 , 色泽不一致 , 有死灰枯暗的茶叶 , 则质量次 。
3 香气:香气馥郁的质量好 。香气不纯 , 带有青草气味的 , 质量次 , 香气低闷的为劣 。
4 汤色:汤色红艳 , 在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优 。汤色欠明的为次 , 汤色深浊的为劣 。
5 滋味:滋味醇厚的为优 , 滋味苦涩的为次 , 滋味粗淡的为劣 。
6 叶底:叶底明亮的 , 质量好 , 叶底花青的为次 , 叶底深暗多乌条的为劣 。
红碎茶:红碎茶的品质优劣 , 特别着重内质的汤味和香气 , 外形是第二位的 。
1 外形:红碎茶外形要求匀齐一致 。碎茶颗粒卷紧 , 叶茶条索紧直 , 片茶皱褶而厚实 , 末茶成砂粒状 , 体质重实 。碎、片、叶、末的规格要分清 。碎茶中不含片末茶 , 片茶中不含末茶 , 末茶中不含灰末 。色泽乌润或带褐红 , 忌灰枯或泛黄 。
2 滋味:品评红碎茶的滋味 , 特别强调汤质 。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度 。浓度是红碎茶的品质基础 , 鲜强是红碎茶的品质风格 。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备 , 如果汤质淡、钝、陈 , 则茶叶的品质次 。
3 香气:高档的红碎茶 , 香气特别高 , 具有果香、花香和类似茉莉花的甜香 , 尝味时 , 还能闻到茶香 。我国云南的红碎茶 , 就具有这样的香气 。
4 叶底:叶底的色泽 , 以红艳明亮为上 , 暗杂为下 , 叶底的嫩度 , 以柔软匀整为上 , 粗硬花杂下 。红碎茶的叶底着重红亮度 , 而嫩度相当即可 。


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