隔夜的西瓜能不能吃?我们做了个实验

夏天和西瓜是最佳CP
吃瓜不仅清凉解暑
更是个技术活儿

隔夜的西瓜能不能吃?我们做了个实验

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不相信?来,“请回答‘夏天的西瓜’”——
提问:西瓜吃不完,怎么保存?
A:直接放在餐桌上;
B:先裹一层保鲜膜,再放在餐桌上;
C:直接放进冰箱冷藏室;
D:先裹一层保鲜膜,再放进冰箱冷藏室;
请选出正确的答案 。
实不相瞒,关于“西瓜如何存放”更健康卫生,绝对可以算水果界的高考题 。
题目一直在那里,但答案却争论不休——
有人说吃不完的瓜,裹上保鲜膜放冰箱,但立马有“技术控”反驳称“保鲜膜覆盖形成密闭空间更容易滋生细菌”;还有的说把西瓜表面一层切掉更不容易产生细菌,那这到底是多此一举还是确有道理?
做一名合格的吃瓜群众,讲究的是有理有据有科学,为了让朋友们好好吃瓜,象山县食品检验检测中心微生物实验室专门对“西瓜如何存放”这件事,做了组西瓜对比实验 。
 
西瓜存放实验
【隔夜的西瓜能不能吃?我们做了个实验】●实验目的
模拟日常生活环境中常见的两种西瓜储藏方式:
1、室温30℃存放;
2、放入冰箱冷藏存放;
通过实验来确定,吃不完的西瓜,要不要裹保鲜膜?
●实验方法
根据GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》,在微生物实验室内对菌落总数进行定量检测 。菌落总数反映的是食物的洁净程度,数值越高越“脏” 。
●实验过程
别看“吃瓜”简单,如果用科学严谨的方式对待,里面有大学问 。
象山县食品检验检测中心在实验室里,模拟了日常西瓜的两种储藏方式,一个是室温30℃,一个是冰箱4℃储存 。然后再将切开的西瓜分为裹保鲜膜和不裹保鲜膜两种情况,并分别放置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时,然后对西瓜样品细菌总数进行计算 。
隔夜的西瓜能不能吃?我们做了个实验

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需要说明的是,工作人员切西瓜不是无菌操作,模拟的是家庭吃瓜环境,用自来水把西瓜洗干净,切瓜用的刀也用水冲一遍 。到了取样阶段,是在无菌实验室内进行,目的是保证实验数据的准确性 。
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●实验解读
请看实验数据
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隔夜的西瓜能不能吃?我们做了个实验

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一看表格就能清晰得出结论1:吃不完的西瓜放冰箱,裹不裹保鲜膜都一样 。
是的,象山县食检中心技术负责人、高级工程师石守江分析说:“菌落总数<20 CFU/克,可以理解为干净,类似于无菌 。”
但是,网上明明有实验室做实验说,裹保鲜膜形成密闭空间更利于细菌繁殖啊 。
怎么回事?
“这个要看放冰箱前西瓜表面的菌落情况 。”石守江说,切西瓜时,工作人员先用自来水给西瓜冲洗一遍擦干,刀也冲洗了一下 。“这个步骤保证了西瓜表面的细菌没有被带到果肉上 。”
隔夜的西瓜能不能吃?我们做了个实验

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所以,隐藏的技术点在这里,切瓜前把西瓜表面的细菌和肥料残留冲干净,吃不完的西瓜才更容易保存 。
实验结论2:室温30℃环境下,切开的瓜最好8小时内吃掉 。
如果没有冰箱,西瓜在室温30℃环境下,8小时之内裹不裹保鲜膜,西瓜都蛮干净 。
数据显示,放置8小时后菌落总数<20CFU/克,但是从16小时开始,细菌开始繁殖,24小时后,细菌呈几何倍数增长 。也就是说,西瓜在室内放了一天,肠胃不好的人就别吃了 。到了48小时,飙升的菌落总数意味着腐烂 。
石守江补充解释道:“不过,30℃室温储藏超过24小时,裹保鲜膜的菌落总数要高于不裹保鲜膜的 。这说明保鲜膜形成密闭空间有利用细菌繁殖 。”
石守江提醒朋友们,吃不完的西瓜室温存放不用裹保鲜膜,且8小时内食用完,“但要用纱笼罩一下,放在阴凉通风处,避免苍蝇、小虫带来二次污染 。”
第二大争议问题来了
吃不完的瓜切除表面层,
可以存放得更久吗?
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将未食用完的西瓜切除其表面0.5厘米后,分别放置在冰箱和室温30℃的环境下继续观察 。


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