解析普洱茶熟茶渥堆发酵过程中糖类物质的变化
解析普洱茶熟茶渥堆发酵过程中糖类物质的变化
类物质的变化
茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类 。
单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分，茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等 。
水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这部分糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇 。
研究表明，在普洱茶渥堆加工过程中，茶坯水溶性糖含量随普洱茶的渥堆发酵进程加深而随之减少 。
▲图7渥堆过程中水溶性糖的变化（%）
泡茶用什么水比较好，温度控制在多少度合适
泡茶用什么水比较好，温度控制在多少度合适
可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少 。
这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短；水温低，所需时间长 。
苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱 。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之 。
苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量 。
古树普洱茶
古树普洱茶
在日常生活中，我们去茶楼吃饭喝茶，都会常听到普洱茶 。其实古树茶不一定是普洱，但在普洱中较常见，普洱只是一种茶的加工方式 。古树普洱茶的特点在于入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高 。古树普洱茶的口感不仅醇厚度较高、渗透力顺畅，而且有多种功效与作用，所以很多人对于普洱茶都情有独钟 。
普洱茶制作工艺香严重会呈现哪些特征
普洱茶制作工艺香严重会呈现哪些特征？
【苦涩味普洱茶,古树普洱茶】 普洱茶制作工艺香严重会呈现哪些特征？ 滋味重，吊水后苦涩味尤其重 。滋味融合度区别大，冲注的茶汤和滋味融合度不错，吊水的很差，苦涩味游离 。气味愉悦度差别大，工艺香较重的茶，挥发性降低后，其愉悦度大大降低，吊水的气味对比冲注的愉味度差别大 。简单说就是，用吊水的办法可以区分古树与台地，越是台地用同样的吊水冲泡苦涩更为明显 。用大水冲泡台地会容易把缺点掩盖 。而纯料古树特别适宜吊水冲泡，可以把所有营养物质凝聚，而且醇厚具有浓厚的粘稠度 。常规冲泡对于鉴别有无工艺香没有太大的意义 。
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