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教你削铁如泥的好方法 磨刀技巧( 二 )



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如果不小心卷起了边缘，那么可以使用斜磨的第二种刃磨方法，可以消除边缘的卷起 。
斜磨的握刀方式和横磨是一样的，只是角度不同 。像这样斜着来回磨 。因为磨刀的方式和力度和横磨是一样的，这里就不赘述了 。

斜磨刀的强度、锋利度、耐用度排名第二 。
如果先横磨，再斜磨，就会出现第三力度的X刃纹，也可以称为“重刃纹” 。
最后是竖磨法，会带来横边缘线 。这种方法不建议大家使用 。
首先把刀放平，然后稍微向上倾斜，让它垂直来回磨 。这种方法只是在修绕边、重开前沿等特殊情况下偶尔使用信息资源网 。

很多人都喜欢这样磨刀，包括很多厨师朋友，因为比较简单 。开始教我磨刀的办案师傅也是这么教我的，其实他师傅也是这么教他的 。我不知道他是真的不懂，还是想留下来 。但是，我后来发现，磨刀一个星期是不可能的 。
只要看一下刀出厂时的弧度就知道，这样磨刀不仅会把刀磨得更直，还会损坏刀刃 。立磨后，刀会变快 。毕竟刀再怎么磨，总比不磨好 。

为什么十字磨刀是切菜最快的方式？这里我用这张图给大家解释一下 。

横磨会产生这样的小锯齿，斜磨小锯齿是这样的，竖磨没有锯齿 。微小的锯齿可以轻松切肉，无论你是直切还是来回拉，都有锋利的优势 。
这里我用电子放大镜提供磨刀后的图片，可以作为参考 。

先来总结一下:
第一种是横磨，结实、坚硬、耐用，适合师傅和有耐心的人；
二是斜磨，这样磨出来的刀有力量，不卷刃，适合新手；
三是先横磨后斜磨或先横磨后竖磨；
最不推荐的是单独竖膜 。
好了，磨刀知识介绍完毕 。请多转发，让更多的中国人磨出一把锋利的刀 。
我是主厨阿斗，国家一级厨师，专注健康美食 。如果你喜欢我的文章，请给我你的关注和好评 。谢谢你 。
祝大家新年快乐，家庭健康，万事如意，牛年大吉！


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