最详细的糖醋鱼教程 家常糖醋鱼
家常糖醋鱼(糖醋鱼最详细教程)
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糖醋鱼是餐桌上常见的美味 ， 也是菜单中常见的一道菜 。味道酸甜 ， 营养丰富 ， 极其鲜嫩 。这道菜造型优美 ， 形象生动 ， 配酒味道鲜美 。
今天给大家分享一下糖醋鱼的做法 。学会这个 *** ， 年夜饭就多了一道大菜 。在餐桌上招待客人也很不错 。喜欢这道菜的可以学习一下 。
首先我们准备食材:处理一条干净的鲤鱼 ， 把鱼身的水擦干 ， 用手压住鱼身 ， 避免打滑 ， 每隔2厘米往鱼骨上划一刀 ， 不要穿透 。
【最详细的糖醋鱼教程 家常糖醋鱼】
一根白大葱 ， 斜切成马蹄片 ， 一片薄薄的姜 。将葱和姜倒入盛有鲤鱼的盘中 。
倒入适量料酒、料酒、姜葱提味去腥 。加入3克盐和2克胡椒粉 ， 用手搅拌均匀 ， 将调料均匀地涂在鱼上 ， 然后腌制10分钟 ， 品尝鱼的味道 。
下面开始调糊 ， 准备一个小碗 ， 倒入适量的面粉 ， 然后加入适量的玉米淀粉 ， 加入2克盐 ， 盐的加入主要是为了增加底味 。
加入适量的水 ， 搅拌均匀 ， 搅拌成面糊 。为了口感酥脆 ， 这次调的面糊比较稠 。
取出鲤鱼 ， 将鱼身的葱姜去掉 ， 将鲤鱼放入面糊中 ， 将面糊均匀的涂在鱼身上 。更好把面糊涂在每个切边上 。
在鱼被均匀地涂在身上后 ， 我们开始下一步操作 。接下来我们炸鲤鱼 ， 锅里烧油 ， 油温升到五成热 ， 油面微微冒烟就是五成热 ， 温度在150度左右 。
取出鲤鱼 ， 挑去鱼头和鱼尾 ， 将鱼身放入煎锅 ， 开小火 ， 将鱼身煎至成型 。这个塑形时间大概1分钟左右 ， 注意不要烫伤手 。
鱼身定型后 ， 可以松开手 ， 用勺子压鱼头进一步定型 。
鱼尾炸好后 ， 开始炸鱼头 ， 把鱼身翻过来 ， 把没炸的部分泡在油里 。在此期间 ， 用勺子将热油倒在 *** 的部位(这个过程会持续五到六分钟) 。一定要开中火 ， 把鱼煎到金黄酥脆 。当可以用筷子轻松穿透的时候 ， 可以出锅控油 ， 然后装盘 。
让我们开始搅拌糖醋汁 ， 锅里留底油 ， 加入30g番茄酱 ， 用勺子搅拌均匀番茄酱 ， 加入适量的水 ， 将糖醋汁搅拌成糊状 ， 加入50g白糖 ， 1g盐 ， 然后加入20g白醋 。番茄酱是酸的 ， 少放一点白醋就行了 。
用勺子快速搅拌 ， 糖醋汁会慢慢变粘 。这时候可以适当的尝一下甜酸 ， 然后加入适量的水淀粉和半勺植物油(加入植物油会让糖醋汁更有光泽明亮) 。
然后搅拌均匀 。当汤粘稠起泡后 ， 将糖醋汁倒在鱼上 。最后撒上白芝麻 ， 点缀少许香菜 。
好了 ， 我们到了 。这道外脆里嫩的糖醋鱼就做好了 。喜欢这道菜的可以收藏 。有空就试试吧 。
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