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烤面筋的制作方法 面筋是什么

什么是面筋(如何制作烤面筋)
当我们周末去购物的时候 。如果选择在商场附近买一些烤鸡排，或者面筋 。烤面筋是众所周知的 。很好吃，特别是抹了一层油，但是怎么把自己家的面筋做的最好吃呢？
面筋怎么做才好吃？
第一，南方人的主食主要是米饭，可能做面食做的很差 。南方人首先要学会做面筋 。那么面筋怎么做呢？下面是制作面筋的具体步骤:
(1)准备250g(半斤)，水150g左右(冷水优先)，盐一茶匙 。光滑的不锈钢盆，最好是大一点的，这样才容易揉面 。
(2)将面粉倒入光滑的不锈钢盆中，在面粉上均匀撒上盐(盐可以帮助面粉的成型)，快速将水倒入面团中(这里，因为面粉的吸水性比面粉大得多，所以更快 。如果像面团一样一点一点的倒水，很容易结块，揉出来的面筋球软不合适，面团变硬后也起不来了)，揉面团20硬 。面团越长，强度越好！
(3)用保鲜膜把面团包好，(目的是不让它风干，这样表面就不会板结)，让它醒1个小时 。
【烤面筋的制作方法 面筋是什么】(4)醒发后的面条色泽好，粘度高，拉伸性强，再揉(这次时间不要太长) 。
(5)洗脸 。找个盆接点凉水，把面团放进去揉一揉，洗一洗 。一定要用冷水 。
(6)反复换水洗3 ~ 4次，直到水慢慢变白，可以看到剩下的一块在面筋里 。
(7)成型的面筋可以揉成小球，放在油锅里炸，会迅速膨胀变大 。炸至金黄色时，可成为油面筋 。也可以切成小块蒸 。
二、面筋是什么？
什么是面筋？面筋是由面粉加工而成的一种食品，是一种植物蛋白 。现在市场上热销的烤面筋就是这种面筋 。我们通常在餐桌上看到它 。凉拌面筋、面筋汤、油面筋肉夹馍等好吃的都是用面筋加工烹饪的 。
面筋在中国历史上很早就出现了，今天依然流行 。据史料记载，面筋起源于我国南北朝时期，是素食园林中的一朵奇葩，尤其是以面筋为主要配料的素仿肉菜，堪称中国特有的美食，一直深受人们的喜爱 。到了元代，已经大量生产面筋 。洗面筋的方法在明代方以智的《物理知识》中有详细介绍 。清代面筋菜增多，花样不断翻新 。如今面筋的种类和烹饪方法更是五花八门 。
面筋是怎么做出来的？传统面筋是在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀，使其变得结实，形成面团 。后来用水反复揉搓，把面团里的活面粉和其他杂质全部洗掉，剩下的就是面筋 。油面筋是用手将生面筋卷成球状，放入热油锅中炸至金黄色，取出 。将洗好的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟，即为“水面筋” 。加工后的生面筋会用不同的方法加工成不同种类的面筋，所以市场上会有几种不同种类的面筋 。
3.面筋的营养成分有哪些？
面筋营养丰富，尤其是面筋的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品 。面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物 。面筋除了含有丰富的蛋白质外，还含有钙、铁、磷、钾等微量元素 。我们日常吃的面筋有两种:油面筋和水面筋 。两种面筋的营养成分是什么？
1.每100克油面筋的营养成分:
能量490大卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1g碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；e 7.18mg；29毫克钙；98毫克磷；钾45毫克；29.5毫克钠；镁40毫克；2.5毫克铁；2.29毫克锌；硒22.8微克；0.5毫克铜；锰1.28毫克 。
2.每100克水面筋的营养成分:
能量141大卡；蛋白质23.5g脂肪0.1g碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9g硫胺素0.1mg核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；76毫克钙；133毫克磷；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；1.76毫克锌；1微克硒；0.19毫克铜；锰0.86毫克 。
4.孕妇可以吃面筋吗？
面筋富含高蛋白，孕妇可以吃，但建议不要吃烤面筋 。毕竟烧烤类食物对孕妇有不良影响 。
中医认为面筋的主要食用功能是和胃、解热、解烦渴、治面粉中毒 。面筋是一种植物蛋白，由小麦胶蛋白和小麦谷蛋白组成 。面筋的营养成分，尤其是蛋白质的含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品 。是高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素 。传统上，面筋的主要食用功能是和胃、解热、缓解烦渴和治疗面粉中毒 。孕妇吃面筋，可以吸收蛋白质，补充身体和胎儿的需要 。
虽然孕妇可以吃面筋，但是要适量食用 。因为面筋中蛋白质含量高，吃太多面筋容易导致蛋白质的消化不良 。孕妇吃的面筋要久煮，有利于孕妇消化 。同时，孕妇吃面筋要清淡，最好不要吃烤面筋 。烧烤食物弊大于利 。


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