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死后2小时，菌落总数激增！隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？

眼下正是一年当中吃螃蟹的最佳时节 ， 不过最近有媒体报道 ， 河南郑州一个20岁的小伙子 ， 吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎 ， 引发癫痫 。 浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后 ， 被创伤弧菌感染 ， 险些截肢 。 隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？
螃蟹死了还能吃吗？

为了验证死螃蟹是否存在食用风险 ， 我们在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本 ， 并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验 。

死后2小时，菌落总数激增！隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？
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中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示 ， 判断螃蟹死后会不会有食用风险 ， 主要看两点 。 第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高 ， 以及是否含有致病菌 。 第二点就是看螃蟹死后体内 ， 会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质 。

死后2小时，菌落总数激增！隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？
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工作人员在两类螃蟹样本鲜活时 ， 以及死后24小时内的不同时间段 ， 分别取样 ， 对其中所含菌落总数 ， 以及有害生物胺进行了测定 。 结果发现 ， 大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时， 菌落总数就呈现出了激增态势， 两小时菌落总数增长了22% ， 24小时内共增长55% ， 死后一天的大闸蟹 ， 已明显出现腐臭味儿 。
实验数据显示 ， 梭子蟹在死后24小时 ， 体内菌落总数开始出现激增态势 。 大闸蟹在死后5小时 ， 体内出现了有害生物胺 。
专家介绍 ， 生物胺是生物体内正常的活性成分 ， 分为：腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等 。 以组胺为例 ， 微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能 ， 但是当人体摄入过量的组胺时 ， 就会引起食物中毒 ， 严重的还会危及生命 。
食用冰鲜螃蟹 最好这么做
在市场上我们还经常能看到冰鲜的螃蟹 。 同样是死蟹 ， 冰鲜螃蟹吃起来会不会也有安全风险呢？戳视频↓
【死后2小时，菌落总数激增！隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？】


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