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记者“卧底”网红奶茶店打工见闻：蟑螂“不用管”、标签随意换……

新华社北京8月2日电（采访人员冯松龄、赵鸿宇）暑期已至 ， 作为深受年轻人追捧的奶茶 ， 将迎来销售旺季 。
但上海市市场监管部门今年上半年对1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多个品牌奶茶店突击检查发现 ， 食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在 ， 引发社会关注 。
北京情况如何？近日 ， 采访人员通过随机应聘 ， “卧底”网红奶茶店“奈雪的茶” ， 发现其多家分店也存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题 。
——蟑螂“不用管” ， 处理欠规范 。
前不久 ， 采访人员应聘进入“奈雪的茶”北京西单大悦城店 ， 成为一名实习茶饮师 ， 负责面包区“上包”工作 ， 即把后厨做好的面包从货架摆放到橱窗 ， 并帮助顾客选购面包 。
上岗当天 ， 采访人员看见一只指甲盖大小的蟑螂 ， 从面包展柜底部爬向面包制作间 。 采访人员马上报告同组值班店员 ， 但得到“没事 ， 不用管它”的答复 。
“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常” 。 入职第二天 ， 一些店员告诉采访人员 ， 虽然店里要求很高 ， 但“忙起来就顾不上那么多了” 。
——腐烂水果继续用 ， 产品标签随意换 。
在“奈雪的茶”长安商场店 ， 一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上 ， 员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用 ， “不要浪费 ， 稍处理一下即可” 。
采访人员看到 ， 一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里 ， 杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用 。
一款“软欧包魔法棒”系列产品 ， 按要求应在4小时内售完 。 但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖 。
奈雪饮品“霸气柠檬油柑”保质期只有一天 。 但在“奈雪的茶”北京西单大悦城店 ， 生产标签为手工输入 。 因操作失误 ， 出现过工作人员错将当天该品生产日期打成前一天的情况 。 直到晚上闭店时 ， 店长才发现 。 工作人员在群中私下处理了此事 ， 相关情况并未对消费者公示 ， 也未采取任何补救措施 。
——手套不戴 ， 抹布不洗 。
采访人员在工作中看到 ， 员工用同一个手套 ， 同时处理不同的食物 ， 且几乎从不更换 。 遇到客流高峰期 ， 店长等其他工作人员会直接到后厨上手操作 ， 很多时候不戴手套直接处理食材 。
《中华人民共和国食品安全法》规定：“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器 ， 使用前应当洗净、消毒 ， 炊具、用具用后应当洗净 ， 保持清洁 。 ”
采访人员在被安排“擦盘子”期间 ， 多次询问店员一块抹布擦几十个盘子是否需清洗抹布 ， 得到“完全不用”的答复 。
奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小时必须更换 ， 每次更换后要打上时间标签 。 但采访人员在面包展区仅2天 ， 就遇到了2次没有及时更换的情况 。
——日常卫生很随意 ， 检查一来就重视 。
暗访现场 ， 采访人员看到 ， 不少员工直接踩着清洗食材的桌面 ， 从较高橱柜中取食材 ， 且未做任何清洁处理 。
但每次上级来检查时 ， 店员们就会临时整理地面卫生 ， 对平日较为繁杂的后厨进行系统清理 ， 紧急清洗各种机器 。
“奈茶的雪”并非个案 。 北京市市场监管局此前在突击检查中发现 ， 部分茶饮店使用过期的、不新鲜或“三无”物料等问题 ， 并责令其整改 。
今年6月 ， 南京市玄武区市场监管局公布的专项抽检结果显示 ， 喜茶在微生物、糖类方面存在风险 。 而在2018年、2019年喜茶也均出现喝出“异物”等问题 。
为严查严管各种网红奶茶店不合格现象 ， 国家市场监管总局在2018年6月12日发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》 ， 提出了对网红饮品的具体管理、监督要求 。
中国农业大学食品学院副教授朱毅认为 ， 奶茶店遍地 ， 同质化严重 ， 竞争激烈加上原材料涨价 ， 同时外卖形态占比增加 ， 不少消费者并没机会看实体店面 ， 这就造成了店家忙于挣钱 ， 疏于管理 ， 应付监管 ， 卫生成了共性问题 。
【记者“卧底”网红奶茶店打工见闻：蟑螂“不用管”、标签随意换……】“如果只顾追求新奇营销和利润获取 ， 而不能保证食品质量安全 ， 终将无法经受时间的考验 。 ”中国消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江认为 ， 奶茶经营者除了打造“IP” ， 应更多把精力和成本花在产品质量把关上 ， 为消费者提供安全放心的产品 ， 才能越走越远 。 （参与采写：孙雨晨、简子奇）


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