说好的现炒现卖其实是料理包？你的外卖竟是这样做出来的！
你知道吗？
有些送到你面前的外卖里的饭菜 ，
并不是饭店现炒现做刚刚出锅的 ，
而是几十天甚至几个月之前
就已经做好的料理包加工而成的 。
它们的卫生状况如何？
使用过程中是否存在卫生安全问题？
近期 ， 江苏广电融媒体新闻中心采访人员
以南京市场上一家大型外卖连锁店为切入点 ，
进行了调查采访 。
反复加热、徒手抓菜
小碗菜竟是这样做出来的
通过某外卖软件 ， 采访人员随机选择了宣称南京排名前四、有十多家店面的“江南家小碗菜”进行走访调查 。 手机软件上几家门店均宣称各种菜品是“厨师推荐”、“匠心之作”、“大厨坐镇” ， 电话联系时 ， 店方也宣称他们的菜都是现炒现卖的。
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据了解 ， 新街口店是江南家品牌南京地区的总店 。 6月16日中午 ， 采访人员在南京新街口长发银座广场二楼的一间铺位找到了这家店 。 面积二三十平方米的店铺就是一个大厨房 ， 没有堂食只有外卖 。 可奇怪的是 ， 中午时间 ， 店内并没有热火朝天的炒菜景象 。
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工作人员说 ， 他们店一天可以做四五百单外卖 ， 但店里只有部分素菜和米饭是现场制作的 ， 大部分菜品、尤其是荤菜都是料理包做的。
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工作人员向采访人员展示了他们用的料理包 ， 以200克左右一袋的板栗烧鸡或者手撕鸡为例 ， 工厂烧制好的菜品经过装袋、速冻 ， 卖给他们店只要四五元钱一袋 。 可店里以现炒现卖的名义 ， 装到这个小饭盒里卖给消费者 ， 就变成了十几元甚至二十几元 。
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按照工作人员的说法 ， 料理包加工起来也简单快捷 。 “拿过来的货就是一包一包的成品 ， 拿来卖的时候 ， 你把水烧开 ， 丢进去烫开就好了 ， 不需要加任何辅料 。 热开了倒到碗里面 ， 盖起来就好了 。 冬天要防止它冷掉 ， 备两个微波炉加热一下就好 。 ”至于保质期 ， 天热的时候料理包尽量不要放超过两天 ， 蔬菜则不能过夜 。
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料理包的包装袋上明确标注：解冻后 ， 产品在沸水加热的时间为6分钟 ， 微波炉切开缺口的加热时间为3到4分钟 ， 而且不得重复冷冻冷藏或者加热 。 但采访人员注意到 ， 这家店不仅重复冷冻冷藏料理包 ， 还存在超长时间加热料理包的情况 ， 有的店员甚至直接把料理包长时间放在蒸饭箱里高温加热。
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在多天的暗访调查中 ， 采访人员发现 ， 店内炒制素菜的厨师都是光着膀子 。 有的工作人员直接在敞开的垃圾桶上给加热好的料理包拆袋、装饭盒 。 一位工作人员甚至刚抽完烟都没有洗手 ， 就直接用手抓各类食材做沙拉 。
顺藤摸瓜
“江南家小碗菜”竟都是这种模式
6月25日 ， 采访人员又找到了江南家小碗菜南京黄金海岸店 ， 这里同样只做外卖生意 。 门店负责人表示 ， 他是加盟了江南家品牌 ， 这个店面一天可以销售至少四五百份外卖 。 和新街口店一样 ， 这里同样是荤菜用料理包 ， 素菜自己炒 。
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采访人员在现场发现 ， 这家店不仅料理包的操作没有标准化 ， 店里自己炒的菜没有封闭措施 ， 工作人员操作时也没有防护措施 。 门店负责人称 ， 花了一万多元钱办了凉菜证 ， 凉菜间也只是做做样子。
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采访人员调查了解到 ， 江南家小碗菜是广东品牌 ， 南京地区的所有江南家小碗菜都是加盟店 。 该品牌南京地区负责人表示 ， 只要缴纳数万元的费用 ， 就可以使用江南家品牌 ， 所有的料理包也都可以由他们供应。
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