你知道的“食物相克”都是真的吗？定论来了！
【你知道的“食物相克”都是真的吗？定论来了！】我们经常会听到一些“食物相克”的说法 ， 比如黄瓜和西红柿一起吃 ， 营养价值会流失；海鲜+水果=吃砒霜；白天喝柠檬水会变黑……
对此 ， 有人深信不疑 ， 甚至买了“食物相克”表备在家里 ， 随时查询 。 但也有人表示这种说法不可信 ， 自己经常把海鲜和水果一起吃 ， 也从没中过毒 。
你相信这些“食物相克”的说法吗？
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这些“禁忌”都靠谱吗？
这些说法真的存在吗？
螃蟹和柿子一起吃（资料图）
海鲜+水果=吃砒霜？
黄瓜+西红柿=营养流失？
在流传的说法中 ， 往往给出了“科学依据” ， 比如：虾、蟹等海鲜食品含有砷元素 ， 会与水果中的维生素C结合 ， 产生三氧化二砷 ， 也就是俗称的砒霜 ， 从而导致食物中毒 。 而黄瓜含有维生素C分解酶 ， 西红柿含有维生素C ， 一起食用会破坏西红柿的维生素C ， 造成营养价值的流失 。
对此 ， 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋表示 ， 抛开剂量谈毒性完全是危言耸听 。
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海鲜中的无机砷含量是极其微少的 。 以海虾为例 ， 按照我国标准 ， 每千克鲜虾中的无机砷含量实际上是不超过0.5毫克的 ， 除非一次性吃120公斤左右被污染的虾 ， 再摄入大量的维生素C才可能中毒 。
同理 ， 阮光锋表示 ， 黄瓜中的维生素C分解酶含量极低 ， 且黄瓜本身就含有维生素C ， 大约是9毫克每100克 。 试想 ， 若黄瓜中的维生素C分解酶很多 ， 那它为何没有把自身的维生素C破坏掉呢？酶类物质通常是蛋白质 ， 在进食过程中会经过口腔、消化道、胃液的消化、分解和吸收 ， 不会对西红柿产生什么影响 。
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白天喝柠檬水会变黑？
炎炎夏日 ， 一杯冰凉的柠檬水 ， 想想都觉得清爽 。 但是 ， 有人却说柠檬是光敏食物 ， 容易吸收光 ， 因此会让我们的皮肤变黑 。
对此阮光峰表示 ， 柠檬中确实含有一些光敏性的物质 ， 主要是呋喃香豆素 。 这种物质经过紫外线照射会活化 ， 产生光毒性反应 ， 导致植物性日光性皮炎 ， 使皮肤出现红斑水泡、表皮坏死以及炎症后的一些色素的沉积 ， 可能让皮肤产生色斑、变黑等 。
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但是 ， 需要明确的是 ， 柠檬中的呋喃香豆素的含量不高 。 有科学家做过实验 ， 如果想通过吃柠檬来引发光敏反应 ， 大约需要每天吃350多个柠檬 。 而我们平时喝柠檬水 ， 也就切两片柠檬泡水 ， 并不会对人体产生多大影响 ， 更不会让皮肤变黑 。
所以 ， 食物之间到底会不会相克？
从营养学的角度看
食物相克的说法是站不住脚的
1935年 ， 我国生物化学家郑集曾经收集了184对相克的食物 ， 从中选出了14对我们日常生活中比较容易遇到的组合 ， 他用老鼠、猴子还有狗做实验 ， 结果发现都没有什么问题 。
2000年左右的时候 ， 中国营养协会又做了一些更严格的食物相克的论证实验 ， 由志愿者对流传的500多种相克的食物进行了长达一周的验证实验 ， 结果显示一切都是正常的 ， 没有任何的不良反应 。
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退一步讲 ， 所谓的“食物相克”以及它们的科学依据或许确实存在 ， 但分析毒性问题需要建立在“量”的基础上 。
阮光峰表示 ， 只有在一次性大量食用这种所谓“相克食物”的前提下 ， 才可能会出现问题 。 然而我们的胃口毕竟有限 ， 很难吃到对人体产生毒性影响的量 ， 所以不用担心 。
为什么同时吃两种“相克食物”
会感到不适？
一些古籍当中也明确记载着大量有关食物相克的“警示” 。 如 ， 《金匮要略》中有“生葱不可共蜜食之 ， 杀人” ， 《本草纲目》中有“鸡子和葱蒜食之 ， 气短”的说法 。 如果不存在“食物相克”的说法 ， 为什么我们有时一起吃两种“相克食物” ， 会感到身体不适呢？
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