@吃货们，“六月黄”已上市！你尝鲜了吗？
爱吃螃蟹的朋友们注意啦 ， 近期“六月黄”已经悄然上市 。 “六月黄”主要吃公蟹 ， 以壳薄肉嫩黄多著称 。 在经历了三次蜕壳后 ， 在第四次脱壳前 ， “六月黄”将呈现最饱满的状态 ， 也是最有“吃头”的时候 ， 市民尝“鲜”记得抓紧哦~详见↓
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对于爱吃螃蟹的朋友来说 ， 不一定要等到“秋风起蟹脚痒” 。 近期“六月黄”已经悄然爬上了市民的餐桌 。
据悉 ， 今年春节后天气转暖 ， 蟹蜕壳早 ， 所以“六月黄”提前上市 。 目前 ， 这批蟹的分量在每只1.5两左右 。
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“六月黄”的形成 ， 主要是大闸蟹的性腺早发育造成个体生长缓慢甚至不长 ， 故需提早上市 。 与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同 ， “六月黄”的膏黄为流脂型 ， 口感偏硬 ， 市民可以品尝到不同时节的河蟹口味 。
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挑选“六月黄”时要注意 ， 一定要选择雄蟹 ， 仔细观察背壳与腹部连接的缝隙 ， 能看到黄色或褐色膏的为好 ， 或是翻开肚脐盖 ， 透过透明处能看到膏的为好， 在购买时一定要严加识别 。
烧法主要是炒年糕、炒毛豆、面拖蟹、醉蟹或蒸咸肉都可以↓
清蒸“六月黄”
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用料：
“六月黄”、葱、姜、生抽、香醋
做法步骤：
1. 用刷子把蟹清理干净 ， 把葱切段、姜切片备用
2. 在锅中加入水 ， 放入葱段、姜片烧
3. 水滚后 ， 在锅中放笼屉 ， 把蟹放在笼屉上蒸 ， 上面可以放两片姜
4. 大火蒸10分钟左右即可
5. 把姜切沫 ， 放入姜、生抽、醋调成汁 ， 蒸好后蘸汁吃就即可
毛豆面拖蟹
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用料：
“六月黄”、鸡蛋、毛豆、面粉、葱姜
做法步骤：
1. 用刷子把蟹清洗干净 ， 去掉蟹壳 ， 洗净蟹腮、蟹肺 ， 对切备用
2. 毛豆去皮清净 ， 姜切丝 ， 葱切段备用
3. 打匀鸡蛋 ， 在蛋液中加入适量的面粉 ， 搅拌成无颗粒的面糊备用
4. 将切好的蟹裹上面糊 ， 将裹好面糊的蟹入锅 ， 小火煎至两面变色后捞出
5. 用煎蟹的油煸炒毛豆至变色变皱 ， 再加入螃蟹炒匀 ， 放入适当料酒、水、酱油、姜丝、葱段佐味 ， 大火煮3分钟即可出锅
毛蟹面疙瘩
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用料：
“六月黄”、面粉、鸡蛋、香油、生姜、香菜
做法步骤：
1. 用刷子把蟹清洗干净 ， 去掉蟹壳 ， 洗净蟹腮、蟹肺 ， 对切再对半
2. 面粉加水 ， 调成面糊状 ， 将面糊断成小团放入锅里烧开的滚水中
3. 面疙瘩煮熟后 ， 放入切好的螃蟹块和姜丝
4. 再放入盐、香油等调味 ， 最后根据个人喜好放入香菜 ， 煮熟后即可
毛蟹炒年糕
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用料：
“六月黄”、年糕、毛豆、面粉、葱姜、豆瓣酱、黄酒、白糖、老抽
做法步骤：
1. 用刷子把蟹清洗干净 ， 去掉蟹壳 ， 洗净蟹腮、蟹肺 ， 对切备用
2. 年糕切片备用 ， 葱切段、姜切片备用
3. 将蟹切开的一端沾上干面粉 ， 放入油锅中煎至金黄色
4. 煎好后放入葱段姜片煸炒 ， 倒入黄酒去腥
5. 加入豆瓣酱、老抽、白糖等调味
6. 加水盖过螃蟹 ， 大火烧开
7. 烧开后改中火 ， 倒入年糕片不停翻炒 ， 记住避免粘锅哦
8. 炒至年糕软糯 ， 汤汁浓郁即可
【@吃货们，“六月黄”已上市！你尝鲜了吗？】资料：黄浦区新闻办、松江区新闻办、市农业农村委
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