【三鲜|土豆茄子辣椒炸着吃，手把手教你做--地三鲜！其中一道程序不可少( 二 )|中薪|茄子|辣椒|土豆|地三鲜|程序|食材】_江苏龙网

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步骤 9
三鲜|土豆茄子辣椒炸着吃，手把手教你做--地三鲜！其中一道程序不可少
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土豆金黄而且略有焦边的时候捞出，然后调成中大火，把油温升高到七八成热的高温油（大概油温为200－240℃）。

步骤 10

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感觉青烟直冒的时候下入茄子，锅里会有大量气泡并带有轻微的爆炸声，带有淀粉糊的茄子下锅以前需要搅动一下，否者淀粉会沉淀包裹不均。

步骤 11
三鲜|土豆茄子辣椒炸着吃，手把手教你做--地三鲜！其中一道程序不可少
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茄子下锅后要快速的搅动，否者因有淀粉挂糊而相互粘连。而且一次性不要投放太多，避免不能及时翻动而粘连。

步骤 12

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因茄子的含水量较高而且极容易吸油，炸茄子的温度要比炸土豆高，以便让茄子上的淀粉糊快速焦化，给茄子形成一个盔甲，保护茄子不让油侵入，炸到茄子块外皮焦化定性后就可以捞出了，过程要快呢。

步骤 13
三鲜|土豆茄子辣椒炸着吃，手把手教你做--地三鲜！其中一道程序不可少
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捞出茄子调成中小火，把青椒和胡萝卜放入油锅中，一两秒钟内短生即可捞出。

步骤 14

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这时候土豆炸的时间过久会表面变软，为了口感更佳所以再炸一遍。（备注：所有食材在油炸之前都要控干水分（或者擦拭干净），避免有油花溅出哦）

步骤 15
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锅中留底油爆香葱姜蒜，同时放入一点十三香~

步骤 16

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倒入酱油（用来控制咸淡），放入少许白糖（3-5克即可）不需要有甜味，只是为了提鲜。放入适量勾芡用的水淀粉，中大火烧开成糊状。（水淀粉掌握不好用量可以少放看看状态在酌情考虑是否需要添加，掌握不好口感，可以品尝一下味道，汤汁的咸淡略重一点在放入食材。）

步骤 17
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倒入所有过油后的食材，快熟颠勺到均匀。整个过程要快哟！

步骤 18
出锅！

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怎么样，不错吧！做法超级详细吧！那你还不来学嘛！