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三鲜|土豆茄子辣椒炸着吃,手把手教你做--地三鲜!其中一道程序不可少( 二 )



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步骤 9
 三鲜|土豆茄子辣椒炸着吃,手把手教你做--地三鲜!其中一道程序不可少
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土豆金黄而且略有焦边的时候捞出,然后调成中大火,把油温升高到七八成热的高温油(大概油温为200-240℃)。

步骤 10
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感觉青烟直冒的时候下入茄子, 锅里会有大量气泡并带有轻微的爆炸声,带有淀粉糊的茄子下锅以前需要搅动一下, 否者淀粉会沉淀包裹不均。

步骤 11
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茄子下锅后要快速的搅动,否者因有淀粉挂糊而相互粘连。而且一次性不要投放太多,避免不能及时翻动而粘连。

步骤 12
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因茄子的含水量较高而且极容易吸油, 炸茄子的温度要比炸土豆高,以便让茄子上的淀粉糊快速焦化,给茄子形成一个盔甲,保护茄子不让油侵入,炸到茄子块外皮焦化定性后就可以捞出了,过程要快呢。

步骤 13
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捞出茄子调成中小火, 把青椒和胡萝卜放入油锅中,一两秒钟内短生即可捞出。

步骤 14
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这时候土豆炸的时间过久会表面变软,为了口感更佳所以再炸一遍。(备注:所有食材在油炸之前都要控干水分(或者擦拭干净),避免有油花溅出哦)

步骤 15
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锅中留底油爆香葱姜蒜,同时放入一点十三香~

步骤 16
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倒入酱油(用来控制咸淡), 放入少许白糖(3-5克即可)不需要有甜味,只是为了提鲜。放入适量勾芡用的水淀粉,中大火烧开成糊状。 (水淀粉掌握不好用量可以少放看看状态在酌情考虑是否需要添加, 掌握不好口感,可以品尝一下味道,汤汁的咸淡略重一点在放入食材。)

步骤 17
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倒入所有过油后的食材,快熟颠勺到均匀。整个过程要快哟!

步骤 18
出锅!
 三鲜|土豆茄子辣椒炸着吃,手把手教你做--地三鲜!其中一道程序不可少
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怎么样,不错吧!做法超级详细吧!那你还不来学嘛!


来源:(品读时尚)

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标题: 三鲜|土豆茄子辣椒炸着吃,手把手教你做--地三鲜!其中一道程序不可少( 二 )


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