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低温慢烤和水浴法做出来的酸奶蛋糕组织湿润绵密,入口即化,口感跟轻乳酪相似
By 果一厨
用料
- 浓稠酸奶(安慕希) 140克
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 50克
- 玉米淀粉 20克
- 细砂糖 35克
- 柠檬汁或白醋 3滴
- 黄油 适量
- 玉米油 30克
做法步骤
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1、酸奶里加入玉米油搅拌到完全乳化,没有油星;筛入低粉和玉米淀粉,划一字搅拌到没有干粉
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【 蛋糕|翻山越岭只为这道酸奶蛋糕】2、加入蛋黄,用同样手法搅拌到顺滑备用
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3、蛋白里加入柠檬汁,打发到粗泡后,分三次加入白糖,打发到大弯勾的湿性发泡
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4、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀后倒回剩余蛋白糊中翻拌均匀
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5、六寸模具底部铺上油纸,模具周围涂上黄油防沾,倒入搅拌好的面糊,九分满
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6、放入提前预热好(我家烤箱上下火150度),烤盘中加入2厘米左右的热水,烘烤80分钟
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7、出炉后晾凉 脱模
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来源:(豆果美食)
【江苏龙网】网址:/a/2021/0326/lmkd110L059A2020.html
标题: 蛋糕|翻山越岭只为这道酸奶蛋糕
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