【木耳下锅崩|炒木耳崩油怎么办学会这三步，炒木耳不崩油还好吃|中薪|学会|泡发|食材|黑木耳|凉水|木耳】_江苏龙网

按关键词阅读：

黑木耳这个东西很多人还是能接受的，但是有一部分人认为黑木耳的口感不是特别的好，凉拌的时候黑木耳特别脆，而煮熟之后黑木耳变得特别的软，而且在泡发木耳的时候，到底用热水还是用凉水也是非常的纠结，用热水泡发了木耳会非常的黏，而用冷水泡木耳，泡久了会担心木耳中毒，不过木耳作为一种菌类，它确实含有非常多的营养元素，多吃木耳有利于清肠通便，而且还能够降低我们的血压。

木耳下锅崩|炒木耳崩油怎么办学会这三步，炒木耳不崩油还好吃
文章图片

即便木耳的口感掌握不好，但是木耳仍然是我们日常最常见的一种食材之一，我的朋友做木耳做的次数非常多，对于泡发木耳也是有很多的经验，不过仍然有很多小伙伴觉得炒木耳确实是太难了，尤其是对于没有炒过木耳的朋友来说，木耳下锅瞬间就会崩油，这样的场景也是非常的头疼，其实即便是多年的厨房老手，在炒木耳的时候，也会因为木耳下锅崩油非常的头疼，木耳毕竟需要用水泡发，即便是控干了水分也不能保证木耳身上一点水都没有。

木耳下锅崩|炒木耳崩油怎么办学会这三步，炒木耳不崩油还好吃
文章图片

那么问题来了，除了把泡好的木耳控干水分，到底有没有其他的办法去解决木耳下锅崩油呢？其实还是有方法的，今天就来给各位分享一下，如何在炒木耳的时候避免木耳下锅崩油，一般来说大家在炒菜的时候都习惯先下食材，然后再放盐，今天我们来改变一下这个顺序，炒木耳的时候一定要先放盐，然后再放入木耳，这样就能防止木耳下锅之后崩油了。

木耳下锅崩|炒木耳崩油怎么办学会这三步，炒木耳不崩油还好吃
文章图片

再一个，木耳虽然带水下锅里面会崩油，但是如果水足够多的话，那么木耳下锅反而不会崩油，第3种方法就是可以先把木耳焯一遍，水焯完之后，然后再过一遍凉水，这样就能够保证木耳的口感，同时还能缩短木耳翻炒的时间，等到所有的食材全部炒熟之后，把木耳放在锅里面翻炒几下，哪怕是带一些水也能崩油。当掌握了自己一种方法之后，大家就可以选择做木须肉了，我们准备的食材有里脊肉，木耳，黄瓜，鸡蛋，胡萝卜。

【木耳下锅崩|炒木耳崩油怎么办学会这三步，炒木耳不崩油还好吃】
文章图片

首先我们把木耳用水泡发，如果大家准备的充足的话，可以提前一天准备用凉水去泡木耳，让木耳慢慢的泡发，用凉水泡过的木耳口感是最完美的，而且营养也保留的最完整，如果有朋友非常急的话，可以先把木耳放进一个碗里面，然后加入一点水水，要没过黑木耳，然后再加入一点白糖和面粉，搅拌均匀之后，然后再用力的摇晃就可以了，白糖可以加快木耳吸水的能力，从而促进木耳泡发，而面粉能够吸走掉木耳表面的一些杂志，让木耳本身的一些脏东西自己就流出来了。

木耳下锅崩|炒木耳崩油怎么办学会这三步，炒木耳不崩油还好吃
文章图片

然后把搅拌好的木耳用开水给炒一遍，炒一遍之后把木耳用凉水过一遍，然后装盘子备用，随后把胡萝卜还有黄瓜切成方形，然后把里脊肉切成肉片，肉需要额外腌制一下，先在肉里面加入一点盐，然后再加入水淀粉，用手把它们抓均匀，然后再把鸡蛋打碎，把鸡蛋搅拌成鸡蛋液，随后洗锅热油油了之后，把葱和蒜放进锅里面炒香，炒香之后再把肉放进锅里面，然后倒入料酒，还有蚝油，翻炒之后再把黄瓜胡萝卜还有木耳放进锅里面用大火翻炒，翻炒一会儿之后，加入一点水淀粉，然后再翻炒均匀就可以出锅了。