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奶白|炖羊肉汤时，老一辈教2个煮羊肉汤的窍门，汤色奶白，特别的鲜美
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俗话说：多吃羊肉、健康长寿，这不是没有道理的，羊肉富含蛋白质、矿物质等多种营养元素，在秋季“贴秋膘”时，羊肉是不错的滋补食材，羊肉肉质细嫩，味道鲜香，而清炖是做能体现出羊肉的原滋原味，一碗羊肉汤下去，满嘴生香，很是令人满足。奶白|炖羊肉汤时，老一辈教2个煮羊肉汤的窍门，汤色奶白，特别的鲜美
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羊肉汤虽做法简单，但不同方法炖出来羊汤的品质也就天差地别，有人炖出来的羊肉汤汤色奶白，味道鲜香，而有的人炖出来羊肉汤汤色寡淡，而且有很大的膻味，有一句俗话叫“猪不椒羊不料”，想要炖出的羊汤糖色奶白，大料（八角）不能放，加了大料的羊汤就会变色，清炖羊汤时，只需要加入姜和葱，还有2个老一辈留下来的煮羊肉汤的诀窍，做出的羊肉汤不仅汤色奶白，而且味道特别鲜美，分享给大家。奶白|炖羊肉汤时，老一辈教2个煮羊肉汤的窍门，汤色奶白，特别的鲜美
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羊肉汤所需食材：带骨羊肉适量、姜1块、葱2根、香菜3根、盐和鸡精适量。选用羊肉：想要炖出的羊汤汤色奶白，味道鲜美，选用的羊肉很重要，最好选择带骨、肥瘦相间的羊肉，汤色奶白其实就是烹饪过程中油脂的乳化反应，因此要选择带有一定肥肉的羊肉，用羊尾油代替也可以。奶白|炖羊肉汤时，老一辈教2个煮羊肉汤的窍门，汤色奶白，特别的鲜美
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第一步：挑选新鲜带骨、肥瘦相间的羊肉，用清水将羊肉表面的血水和杂质冲洗干净，小葱和香菜同样冲洗干净切碎，姜切片。
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第二步：锅中加入适量的清水，冷锅冷水将羊肉加入锅中焯水，大火煮开，待锅中漂浮大量的浮沫，用滤网将浮沫捞出，再将羊肉捞出，用水冲洗掉附着在羊肉表面的浮沫。奶白|炖羊肉汤时，老一辈教2个煮羊肉汤的窍门，汤色奶白，特别的鲜美
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窍门1：在焯水时，汤中的浮沫就是羊肉中的血水和杂质，清理掉附着在羊肉上的浮沫，可以让羊肉汤奶白不浑浊，味道鲜美，如果不清理掉浮沫，羊肉汤不但比较浑浊，而且也会有比较大的膻味。第三步：煮锅中加入清水、姜片、葱、1勺料酒，水烧开后，将焯过水的羊肉加入锅中炖2个小时左右，窍门2：想要汤色奶白，一定要开大火煮，而且炖煮的过程中不要盖盖子，这样羊肉汤中的膻味会随着水蒸气蒸发，炖出来的汤很鲜美。奶白|炖羊肉汤时，老一辈教2个煮羊肉汤的窍门，汤色奶白，特别的鲜美
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第四步：待羊肉汤炖好后，将瘦一些的羊肉捞出，带骨头的羊肉和比较肥的羊肉留在锅中继续炖煮。
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第五步：羊肉切片后，大碗中加入羊肉、香菜碎、小葱圈、少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精，羊肉汤冲入碗中即可，一碗汤色奶白，味道鲜香的羊肉汤就做好了，喜好吃辣的话，也可以自己加入一些辣椒油，更是美味。奶白|炖羊肉汤时，老一辈教2个煮羊肉汤的窍门，汤色奶白，特别的鲜美
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——老井说——选择好羊肉后，一定要有一部分的羊肉肥肉，另外大火炖和开盖炖煮也是关键，不仅能让汤色奶白，而且羊肉汤的味道也不膻特别的鲜美。奶白|炖羊肉汤时，老一辈教2个煮羊肉汤的窍门，汤色奶白，特别的鲜美
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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。