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做辣椒油时，不要直接淋热油，多加一步，辣椒油又红又香特入味！四川红油—消耗辣椒花椒的绝招！厨房里几件最让人伤脑筋的，其中就是买了一堆干货用不完，辣椒粉、干辣椒、八角、花椒、月桂叶…等各种香料，时常就是摆几个月甚至几年，丢掉浪费而晾在那就是等着受潮及失去香味（甚至发霉…）。
四川红油|做辣椒油时，不要直接淋热油，多加一步，辣椒油又红又香特入味！
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来来来，今天就来做简单正宗的四川红油，无论炒菜、拌面只要加一匙就是人间美味（这是什么广告）。这个食谱可以消耗掉大量的辣椒粉、干辣椒、以及花椒，而其他中式香料如八角、肉桂等等家里有剩的用不完的都可以丢进去。
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超市要买到辣椒油不是什么问题，不过大都纯「辣椒」制成辣油，和四川那种香气浓郁的辣油有些距离。另外我本身喜欢带有「麻味」的辣油，市售辣油基本上成分都没有花椒，就算有麻味也不足。自制辣油完全可以依自己喜好做调整，喜欢麻味多点花椒多放就行。来试试看这份四川红油食谱吧，非常简单唷！
四川红油|做辣椒油时，不要直接淋热油，多加一步，辣椒油又红又香特入味！
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※食谱（约做成150-200ml红油）：
1.大豆油300ml
2.干辣椒45g
3.韩式辣椒粉60g
4.花椒40g
5.八角3颗
6.月桂叶3片
7.白芝麻20g
※步骤：
1.在锅中加入所有除了辣椒粉的食材，加热至150’C滚1分钟后关火静置20分钟。
2.将热油倒入辣椒粉静置3小时，沥净即可装瓶保存。
来看看有什么食材！
花椒要选四川大红袍香气才够，这里我混了一些青花椒。
花椒以及油量比例，制作出来的红油大概是「中等麻度」，如果不喜欢太麻花椒可以减量。
韩式辣椒粉比较没那么辣，如果用其他辣椒粉可以稍微减量。
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除了辣椒粉的所有食材（包括大豆油）放入锅中。

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开火让温度升高到150’C炸个1分钟，中间要用筷子或叉子搅拌均匀。

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关火盖上锅盖静置20分钟。

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取一碗放入花椒粉，拿一个网子过滤热油淋在辣椒粉上。

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盖上盖子静置3小时。

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再拿一个筛网滤油。
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拿个玻璃罐用酒精或热水消毒后，装瓶即完成啦！