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麻辣干锅鱼

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【辣椒|好吃的几道家常菜，鲜嫩入味，香而不腻，老人小孩都特爱吃】食材：草鱼1条、蛋液、花椒、干辣椒、小米椒、大葱、豆瓣酱、白酒、老抽、蒸鱼鼓油、白糖、盐、鸡精
1、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块。
2、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用。
3、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。
4、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊。
5、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒，再加入豆瓣酱炒香，小火炒出红油和香味儿，加入适量的清水。
6、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀。
7、最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿。
8、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右。
9、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会糊，大蒜和花椒的香味会很香。
10、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅。　
地三鲜
辣椒|好吃的几道家常菜，鲜嫩入味，香而不腻，老人小孩都特爱吃
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食材：茄子4个、土豆1个、尖椒2个、植物油、食盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉
做法：将茄子切滚刀块，放在盆里撒上少许盐拌匀腌制15分钟。
2、尖椒去籽切滚刀片。
3、土豆切比平时切的稍厚一点的片，放在水中侵泡一下，洗去淀粉，捞出来沥干净水分。
4、碗内加入半碗水，加入酱油、食盐、淀粉调匀成料汁。
5、锅加油烧热，下入土豆片炸制金黄，捞出沥油待用。
6、升高油温下入茄子炸制变软。
7、下入尖椒滑一下油，和茄子一起捞出。
8、锅留少许油，下入葱姜爆香。
9、下入炸好的土豆，茄子，尖椒炒匀。
10、淋入调料汁加热至粘稠，放入蒜末翻炒均匀即可盛出装盘。
蒜苔炒鸡蛋
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食材：鸡蛋3个、蒜苔1小把、鸡精、盐、食用油、生抽
做法：
1、将蒜苔洗干净切成小段，鸡蛋打碎放在碗里。
2、锅中倒入适量的食用油，油热之后，倒入鸡蛋翻炒，鸡蛋炒熟盛出备用。
3、炒鸡蛋的锅中倒入一点油，放入蒜苔进行翻炒，然后加入适量的盐、生抽、鸡精进行翻炒，炒至熟后，就放入炒好的鸡蛋翻炒几秒出锅即可。

来源：(遥望彼此林)

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标题： 辣椒|好吃的几道家常菜，鲜嫩入味，香而不腻，老人小孩都特爱吃

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