【白沫|炖肉汤时，漂的白沫究竟要不要撇掉，原来我们一直都做错了|要不要|肉汤|沫子|煮汤】_江苏龙网

按关键词阅读：

平时我们家里都少不了炖肉，比如煮一些牛羊肉或者炖大骨，别说家里了，就拿饭店里的各种菜肴来说，也都离不开炖肉的汤（高汤），不管是家里还是饭店炖肉汤骨汤，除了配料和炖制时间的不同，在炖汤的初期还都是差不多的，那就是刚刚煮开的肉汤上边总会漂浮着一层白沫。
白沫|炖肉汤时，漂的白沫究竟要不要撇掉，原来我们一直都做错了
文章图片

对于这层白沫，有人觉得这也是肉或者骨头里边的油脂，撇去了汤就不那么香了，反正煮到最后也融入到汤里了；还有人认为这是肉和骨头里边的脏东西，煮到汤里影响口感和味道，是一定要撇去的。那么问题就来了，这层白沫究竟是什么，要不要撇掉不要呢？其实这得看情况，不同的情况处理的方法也是不一样的。
白沫|炖肉汤时，漂的白沫究竟要不要撇掉，原来我们一直都做错了
文章图片

首先我们来看看刚刚开始煮的肉，不管是冷水还是热水下锅的肉，在水开的时候上边都会漂浮起一些褐色的沫子，这些沫子中大部分是肉中血水的凝固，也有一部分油脂和蛋白质，血水部分是一定要撇掉清理干净的，否则会使肉汤闻起来有点儿腥味，喝起来的味道也会稍差那么一点点，但如果你不在乎汤只是为了煮肉的话，那就大可不必理会了。但是既然有肉汤，为什么不让它更好喝呢！
白沫|炖肉汤时，漂的白沫究竟要不要撇掉，原来我们一直都做错了
文章图片

然后还有一种情况，那就是有人会在煮肉汤前，将肉先焯一下水，然后再另起一锅水煮汤，但是煮汤的初期，上边还是漂浮着一些沫子，不过这时沫子的颜色基本上算是白色的，碰到这种白色沫子就不用撇去了，因为这些沫子都是油脂和蛋白质所引起的，留着的话肉汤会更好喝，也会更浓郁。
白沫|炖肉汤时，漂的白沫究竟要不要撇掉，原来我们一直都做错了
文章图片

另外我们再顺便说一下怎样把肉汤煮成奶白色的，这也是很多网友想知道的问题。我们每次在家煮汤，无论煮制的时间再长，也远不如饭店的汤浓白，不少人怀疑饭店是用了什么其他的东西，其实不然，要想把肉汤煮得浓白根本不需要任何的“添加剂”，只需要在煮汤的时候不盖锅盖就行了，最后把水煮到最初的一半，汤就变得十分得浓白。而我们平时在家煮肉汤，一般都会让锅盖始终盖在锅上，水分挥发过慢，所以汤才不会那么白的。

文章图片

【来源：美食的小吃货】
【白沫|炖肉汤时，漂的白沫究竟要不要撇掉，原来我们一直都做错了】声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱地址：newmedia@xxcb.cn