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大家好，我是东方哥，今天来做一道鲜椒辣子鸡丁。
脆嫩|这样做的辣子鸡丁，咸鲜清辣，微带一股酸香，鸡肉脆嫩
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制作步骤一、【食材准备】
1.鸡琵琶腿2个。
2.泡椒、青红椒、葱姜蒜适量。
3.盐、黄酒、蛋清、淀粉、酱油、白糖、米醋适量。
二、【详细步骤】
1.将1g盐、5g黄酒、一个鸡蛋清、加适量淀粉搅拌均匀，当做腌肉调料。
2.鸡腿去骨切成1.5厘米见方的大丁，放腌肉调料抓匀备用。
3.泡椒剁细，青红椒切约1厘米长的小段，葱姜蒜切小片，将所有碗汁调料放在小碗中调匀备用。
4.锅烧热，多倒些油，烧至六七成热时放鸡丁，大火炒散，约5秒。
5.接着放泡椒炒出红油和香气，约15秒，再放青红椒和葱姜蒜炒15秒。
6.倒入调好的碗汁，炒匀至汤汁全部包裹在食材上，最后加米醋出锅即成。
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制作要点1.鸡丁别切太小，炒后会有一定程度的缩水。腌鸡肉时按列出调料的先后顺序投放。
2.泡椒剁得越细越好，这样红油更容易炒出来，味道也释放得充分。
3.调碗汁的时候要搅匀，至白糖和盐完全溶化，淀粉形成的小疙瘩完全消失即可。
4.生肉直接下锅炒易粘锅，因此锅内最好提前刷一层油，炒菜时的油量也要稍多一点。
5.碗汁倒入锅中之前要再搅拌一下，否则淀粉会沉淀。
【脆嫩|这样做的辣子鸡丁，咸鲜清辣，微带一股酸香，鸡肉脆嫩】6.米醋要最后加，这样成菜的醋香才会浓郁，提前加则味道都挥发了。

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来源：(历史那点事儿)

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