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做麻婆豆腐,万不可再焯水了!多加1步,豆腐更鲜更嫩,没腥味
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原料:豆腐,牛肉,青蒜,辣椒粉,花椒,郫县豆瓣酱,豆豉,葱姜蒜,盐,水淀粉。
【 腥味|做麻婆豆腐,万不可再焯水了!多加1步,豆腐更鲜更嫩,没腥味】
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做法:
1:豆腐切成1cm见方大小的块,牛肉切末,青蒜切小段,葱姜蒜切末,郫县豆瓣酱剁碎。
2:炒锅烧热,下入花椒焙熟,然后再碾成细末待用。
3:切好的豆腐放在大碗中,倒入刚烧开的清水,再加点盐,浸泡15分钟,目的是去豆腥味。
4:炒锅烧热,加入少许底油,放入牛肉末煸炒至断生,加入豆豉,郫县豆瓣酱煸出香味。
5:再加入辣椒粉和二分之一的花椒面略炒,加入少许生抽炒香,加入适量清水烧开。
6:加入盐,白糖,捞出豆腐放到里面,小火咕嘟3-5分钟,再放入青蒜炒匀,淋薄芡翻匀,装盘。
7:再将剩余的花椒粉洒在豆腐表面,淋少许热油,即可。
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来源:(惜玉美食)
【江苏龙网】网址:/a/2021/0326/lmkd0G52N1142020.html
标题: 腥味|做麻婆豆腐,万不可再焯水了!多加1步,豆腐更鲜更嫩,没腥味
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