【要领|蒸了多年的鸡蛋羹，要想滑嫩无蜂窝总结出四个要领，照着做你也行|中薪|蜂窝|要领|蛋羹|香菌|凉白开|鸡蛋】_江苏龙网

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要领|蒸了多年的鸡蛋羹，要想滑嫩无蜂窝总结出四个要领，照着做你也行
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最近总是连天阴雨，天也灰蒙蒙的，时不时掉点雨滴，搞得人都没精神了，心情都有点要抑郁了。今天中午还是一个人吃饭，想了半天做点啥吃？翻了翻冰箱也没看到想吃的菜，干脆煮两个玉米蒸个鸡蛋羹拉倒了，盘算着蒸好的嫩嫩的蛋羹浇上点新买的野香菌辣酱，肯定差不了。
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还别说我这想法真的挺棒的，蒸好的鸡蛋羹嫩嫩的滑滑的，加上野香菌辣酱里面有大片的野香菌，吃起来微辣有嚼头，越嚼越香胃口大开，搭配着吃了两根煮玉米，一顿饭就解决了。
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看我蒸的蛋羹组织细密均匀不？好多人总埋怨自己蒸的蛋羹里面有好多气孔蜂窝一点不细腻，其实蒸蛋羹真的不难，注意了这三点，保你每次都能蒸出滑嫩无气孔的鸡蛋羹。
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第一就是鸡蛋和水的比例要合适，1比1或是1比1.5都行，后者更嫩些。
第二就是加入蛋液里的水要用煮开过再晾凉的，也就是凉白开或是温水都行。
第三蒸的时候千万不要大火，一定是中火或是比中火再小点火，就算蒸得久点也别大火猛催，那一定有蜂窝。
【要领|蒸了多年的鸡蛋羹，要想滑嫩无蜂窝总结出四个要领，照着做你也行】第四就是放蛋液的容器一定要盖个盖子再蒸。
所需食材：鸡蛋3个，凉白开适量，小葱一根，生抽15克，香油5克，野香菌一大勺。
制作过程：

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1先把所有食材准备好，水一定要用凉白开。
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2把鸡蛋磕入碗中，我家两人吃三个刚好，如果你人多就翻倍，但是蒸的时间也要延长。

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3用筷子把鸡蛋打散，一定要多打不要有没打散的蛋白，那样做好了组织就会不均匀不细腻。
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4鸡蛋打散以后加入一比一或是一比一点五的凉白开，继续打匀。

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5把打好的蛋液用漏勺过一遍倒在你平时蒸蛋羹的容器内，我喜欢用平盘蒸，比用碗蒸的时间短。
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6蒸锅里放好水烧开以后把盛有蛋液的盘子放进去。

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7然后在盘子上盖个盖子，也有人包保鲜膜扎几个洞的，我家没有耐高温的保鲜膜了就盖了一个盘子，其实还是建议不用保鲜膜，谁知道经过高温对食材有没有不好的影响。最后盖上蒸锅的盖子改成中火蒸13分钟。
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8因为大家用的容器不同，所以时间不是完全一样的，可以十分钟的时候打开盖子看一下，最中心部位如果完全凝固了就可以了，把盘子取出来，用刀划几下蛋羹成为小块状。
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9浇上15克特级生抽和5克香油。

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10再舀一大勺野香菌辣酱放上去，不用放盐了。