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大家好,前两天去朋友家吃饭的时候,在朋友那里偷学到了一道水煮鱼片的正确制作。朋友呢是一位饭店中的厨师,他所能制作的菜肴,少说也得有几十种,但是在众多的美味菜肴中,有一道水煮鱼片是我最爱吃的。
我是一个特别爱吃鱼的人,对于鱼肉的烹饪美食,不管你是蒸、煎、焖、炸、煮,做出来的鱼肉,我都觉得特别香。所以我在家没事的时候,也喜欢自己动手制作一些有关鱼肉的美食,虽然没有卖相,但是味道还是很不错的。
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这不前两天刚从朋友那里学到了他制作水煮鱼片的正确方法,其实在制作水煮鱼片的时候呢,关键就是看你做出来的鱼肉嫩不嫩,想要鱼肉鲜嫩的话是十分简单的,只需掌握好上浆这一步就可以了,一起来学习一下吧。
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【水煮鱼片】
【制作食材】草鱼,啤酒,生粉,葱,姜,蒜,鸡蛋清,火锅底料,食盐,食用油
【方法及步骤】
1、首先买一条宰杀好以后的草鱼,草鱼用清水冲洗两遍以后,把草鱼给对半分开,然后把草鱼中的鱼排将其剔除以后,再把鱼肉切成相同大小的小份状,然后用刀把准备好的鱼肉,给慢慢片成薄片状。
在片鱼片的时候,是十分考验刀法的,如果你技术不好的话,放慢速度就可以了。最好的使用方式是用刀身贴紧鱼肉,然后倾斜45度来回对鱼肉进行切片,很容易就能将鱼肉给切成薄片状。
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2、鱼片片好以后,需要往里面加入一勺食盐抓拌一分钟,食盐能够有效去除鱼肉中的腥味,还能将里面的血水给完全杀出。然后往鱼肉中加入清水对其进行清洗,直到清水完全变清亮为止就可以了。
接下来就是对鱼片进行上浆处理了,加入半勺食盐并不断的对鱼片进行搅拌,直到鱼片有黏黏的感觉就可以了。鱼肉有胶状物出现以后,还需往里面加入40克的啤酒,啤酒分三次去进行加入,一边加入一边搅拌,啤酒能对鱼肉去腥增嫩。
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3、加入啤酒以后的鱼肉呢,其上浆效果会变得更加明显,接下来还需往里面加入一个鸡蛋清,并再次搅拌均匀,让每一片鱼肉都能裹上一层鸡蛋清。鸡蛋清能让鱼肉变得更加雪白,还能让其口感变得更润滑。
最后往鱼肉中再来上15克左右的生粉,搅拌均匀后鱼肉的上浆处理就制作好了,生粉的加入是为了让鱼肉中的水分被牢牢锁住,在对鱼肉进行烹饪的时候,鱼肉就不会因高温而导致其内部的水分缺失。
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4、接下来把家里的铁锅取出,锅中加入一大勺食用油,油温加热以后,把准备好的鱼排先加入到热油中,用中火对其进行煎炸,将鱼排煎出香味以后,往里面冲入适量的开水,开水冲出来的鱼汤味道不会发腥。
然后往锅中加入适量姜、葱、蒜以及一小块的火锅底料,煮开以后转小火再煮上两分钟,等鱼排被完全煮熟以后,把鱼排控水捞出,装入碗里备用。然后把上浆好的鱼片倒进锅中,快速滑散,对其进行熬煮两分钟,等鱼肉被煮至微微发卷时,就可以出锅进行食用了,撒上少许香菜进行点缀,香味十足。
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【小贴士】
1、鱼片上浆的时候呢,主要就是靠两样食材,一是啤酒,二是鸡蛋清。
2、对鱼片进行抓拌的时候呢,一定要多抓上一小会儿,这样鱼片才会上出浓浆。
【 不易|水煮鱼片嫩不嫩,关键在腌制上浆,教你正确做法,鱼肉嫩滑不易散】3、鱼片入锅熬煮的时间,一般在1~2分钟就可以了。
来源:(耳朵听八方)
【江苏龙网】网址:/a/2021/0326/lmkd0G12614Z2020.html
标题: 不易|水煮鱼片嫩不嫩,关键在腌制上浆,教你正确做法,鱼肉嫩滑不易散
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