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潮汕卤鹅
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潮汕卤鹅,肉质肥美,香滑入味,肥而不腻。是以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等材料一起与狮头鹅卤制而成。潮汕地区好客热情,如果有客人来做客,基本上都会桌上摆上一盘鹅肉,可见得卤鹅在潮汕人心目中的重要位置。潮汕卤鹅虽然算不上是什么山珍海味,但却是潮汕家家户户逢年过节必不可少的美味佳肴。
【黄焖羊肉】
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食材:羊肉1斤、胡萝卜3根、杏鲍菇2颗、藕2节、山药2节、木耳若干、鲜香菇若干、香菜一把、老姜1大块、大葱2根、大蒜若干、干辣椒若干、花椒1小撮、小茴香1小撮、香叶4片、八角3颗、草果2个、桂皮2小块、山奈4个、陈皮少许
做法:
1、羊肉买回来切成小块清洗干净后在清水中浸泡2个多小时,中途换2-3次水。
2、将香料准备好洗净备用
3、将浸泡好了的羊肉置于锅中加水焯水,用勺子撇去浮沫。
4、捞出羊肉,冷却后放入胡椒粉、十三香、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、白酒用手把调料抓匀,腌制1个小时。
5、将胡萝卜和山药滚刀切块,藕切片,杏鲍菇切厚片,鲜香菇去蒂开十字刀口,木耳去蒂,香菜切长节。
6、起热锅烧油,油温三成热下两勺郫县豆瓣酱,炒出香味后下入其他香料和姜葱蒜,翻炒2分钟。
7、放入腌制好的羊肉一同翻炒3-4分钟,加入清水没过羊肉,放一块橘子皮去腥,煮开。
8、半个小时以后。下入藕块、山药块和胡萝卜块,转小火再焖半个小时即可。
一道美味的黄焖羊肉,足以抚慰家人一年的辛劳~
【爆炒牛肉】
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食材:牛肉、小葱、生姜片、洋葱、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、淀粉
做法:
1、 将牛肉切成薄片,水洗干净沥干备用
2、 在肉片里加上盐、生抽、糖、料酒、花椒粉和淀粉,均匀腌制半个小时
3、 将生姜、洋葱切成丝,小葱切段、大蒜切片
4、 起热锅烧油,等油热放入腌好的牛肉,快速翻炒断生出锅
5、 用锅里的余油爆香葱段、姜片、洋葱和大蒜,倒入炒好的牛肉片翻炒几下出锅~
鲜香诱人的爆炒牛肉上桌,小孩馋的掉口水~
干烧酱香鸭
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原料:
麻香鸭1500克。
调料:
A料(味精、鸡精、白糖各3克)
B料(香叶、草果、八角、当归、党参各5克,干辣椒30克)
C料(排骨酱、香辣酱、柱侯酱、老抽各10克,豆瓣酱20克,料酒、海鲜酱、美乐香辣酱、辣妹子辣椒酱各5克)
香菜节、大葱丝、辣椒丝各20克,生姜片10克,高汤2千克,菜子油、熟猪油各30克,红油20 克。
制作:
1、将鸭肉宰杀制净,改刀成长4厘米、宽3厘米的肉块;香菜切成3厘米长的节;大葱、干辣椒切成3厘米长的丝。
2、起锅下入菜子油、熟猪油烧至八成热,放入生姜片炒香,下入鸭肉,用小火慢炒至干香,加入C调料炒香,再下入B调料炒香,加高汤(盖过鸭肉即可),加A料调味,用小火焖90分钟(为了节省时间可用高压锅压制),起锅,将鸭肉盛入盛器中(此前步骤可提前预制)。
3、另起净锅,放入红油翻炒,将焖好的鸭肉连汤一起放入锅内,加入50克高汤收汁,起锅装盘,撒上切好的葱丝、香菜丝、辣椒丝即可(此步骤只需3分钟)。
乡村火山鸡
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卖点:
仔鸡需要祛腥后更易入味,用野山椒、辣妹子、藤椒油调味,带着浓郁的乡土气息最能挑战食客味觉,简简单单,不需装饰,味道说明一切。
来源:(小梦狂说事)
【江苏龙网】网址:/a/2021/0326/lmkd0FR4TW2020.html
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