文章图片

位于万象城的一家餐饮店内 ， 提醒顾客文明用餐的标语被张贴于显眼位置 。 图片：厦门日报
自厦门市商务局、市餐饮行业协会向厦门餐饮经营单位发出“厉行节约反对浪费”倡议以来 ， 厦门各酒店纷纷响应 。 连日来 ， 采访人员走访发现 ， 酒店不仅在收银台、墙面等醒目位置贴上宣传标语 ， 还推出了分餐点菜、按人数和年龄段确定分量等新举措 ， 引导顾客文明就餐 。
散客
5位以下小份菜 8位以上大份菜
9月8日下午 ， 采访人员在厦门荣誉国际酒店看到 ， 餐厅电梯口贴有“践行餐桌文明 ， 你我身体力行”的宣传标语 ， 收银台放置的文明餐桌公约标牌十分醒目 。
【顾客|厦门推出文明餐桌新举措：按人数备菜 老幼酌情减量降价】到了饭点 ， 顾客陆续前来 ， 点餐过程中 ， 厦门荣誉国际酒店服务员主动告知菜的分量 ， 若顾客点的菜比较多 ， 他们会做出提醒 。 厦门荣誉国际酒店中餐厅邱经理告诉采访人员 ， 顾客点菜时 ， 服务员会尽量建议顾客点能分餐的菜品 ， 这样酒店能更好控制分量 ， 避免出现吃不完浪费的情况 。
同时 ， 厦门荣誉国际酒店的厨房内 ， 厨师们也忙得不可开交 。 采访人员注意到 ， 同一位厨师做出的同一道菜 ， 分量相差不小 。 邱经理解释说 ， 同一道菜,若是5位以下的顾客进餐他们会给小份的菜 ， 若是5至8位则为中份菜 ， 8位以上给大份菜 ， 菜价也会随分量有相应变化 。
除厦门荣誉国际酒店外 ， 位于莲前西路的牡丹大酒店还会根据顾客的年龄段来确定菜的分量 。 “老人、小孩的饭量比较小 ， 我们菜的分量也会控制少点 。 ” 牡丹发展集团副总经理张女士还观察到 ， 这些年顾客节约的意识越来越高 ， 以前三四人来酒店就餐 ， 总喜欢点上六七个菜 ， 如今在服务员的提醒下 ， 顾客会适当减少 ， 只点三四个菜 。
婚宴
提前两天确定人数 剩余菜肴可免费打包
婚宴的菜肴丰盛 ， 有的桌子上摆不下 ， 盘子层层叠加 ， 挤挤挨挨 。 然而宴席结束 ， 桌上常常剩菜剩饭不少 。 针对这一情况 ， 酒店也升级了服务 。
牡丹发展集团副总经理张女士告诉采访人员 ， 为防止婚宴浪费 ， 牡丹大酒店会尽量准确把握预订宴席的桌数 ， 在宴会前两天与顾客核对出席人数 。 针对有些客人临时无法赴宴的普遍状况 ， 在订桌数时 ， 牡丹大酒店会尽量让客人少订一桌 ， 但酒店会为顾客预留两桌食材 ， 以备不时之需 。 佳丽海鲜酒店工作人员黄女士也告诉采访人员 ， 在婚宴临近时 ， 顾客可与酒店再次确认出席人数 ， 以便合理准备食材 ， 避免浪费 。
厦门康莱德酒店总经理高士林先生告诉采访人员 ， 婚宴上主食类、蔬菜类餐品容易出现剩余 ， 他们会主动询问客人是否需要打包 ， 并提供免费环保的打包服务 。 此外 ， 酒店还会让销售、厨师在洽谈婚宴菜单阶段 ， 引导、教育消费者理性消费、合理安排婚宴餐饮 ， 鼓励文明婚宴 。
采访人员还采访了厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠 。 “目前在我市婚宴中 ， 点菜婚宴居多 ， 也有存在少部分的自助餐婚宴 。 ”胡艺忠告诉采访人员 ， 若是自助餐婚宴 ， 由于准备的菜品都相对较多 ， 所以很多酒店都会推出浪费食物、按克扣钱的办法 ， 这样某种程度上能有效减少客人浪费食物的问题 ， 但点菜式婚宴 ， 由于菜品固定 ， 吃不完难以计算浪费菜品的价值 。
“今年我们行业协会预估的婚宴高峰期会从8月份持续至年底 ， 所以如何科学饮食也是我们探讨的问题之一 。 ”胡艺忠说 。 （厦门日报采访人员 张玉榕 薛 尧）
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的 。 若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益 ， 请作者持权属证明与本网联系 ， 我们将及时更正、删除 ， 谢谢 。

来源：(光明网)

【江苏龙网】网址：/a/2021/0326/lmkd09145156452020.html

标题：顾客|厦门推出文明餐桌新举措：按人数备菜 老幼酌情减量降价