麻婆豆腐怎么做？好吃吗？
麻婆豆腐是家常味和麻辣味的结合。
既需要突出豆瓣酱的鲜香，也需要辣椒面和花椒的麻辣味道。
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先炒肉末，正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，加一些酱油和姜末来炒。麻婆豆腐用的肉末是油酥肉末，所以要用小火，慢慢炒干肉末中的水分，使肉末变得酥香可口。
将炒好的肉末盛出来，留着一会儿再用。
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把豆切成均匀的块，然后放进加了盐的开水锅里，焯一下水。用盐水焯水的作用，一是去一去豆腥味，二是让豆腐出一出水。
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锅里放入油，要多放一点，麻婆豆腐这个菜肴，就是要有油香。
然后放入豆瓣酱、豆豉末、辣椒粉，用小火炒香，也一定要用小火慢慢炒，否则特别容易糊锅。
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然后倒入清水，不需要太多，用大火烧开。
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然后放入豆腐，大火烧5分钟左右。
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等汤汁剩下不多的时候，放入肉末和蒜苗，翻炒均匀。
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【 麻婆豆腐怎么做？好吃吗？】然后倒入水淀粉勾芡。豆腐不太容易吸收味道，所以麻婆豆腐要加水淀粉，让汤汁变得粘稠，这样汤汁就会沾裹在豆腐上，豆腐的味道也就浓郁了。
麻婆豆腐一般要添两次水淀粉，因为豆腐里面有水，所以第一次勾芡之后，豆腐出水会导致汤汁再次变稀，所以要第二次勾芡，甚至比较讲究的情况下，会进行第三次勾芡。
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勾芡之后，撒上花椒面就做好了。
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