香甜的曲奇饼干，酥脆的糖果，丝绸软糯的蛋糕，还有堆着高高冰淇淋的华夫蛋筒……你流口水了吗？
为什么大脑会对含糖食物变得如此难以抗拒？
糖用来泛指一类叫做碳水化合物的分子，在很多食品和饮料中都可以找到它，比如我们买的甜食的标签，葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖乳糖还有淀粉这种都是各种各样的糖。果糖含量很高的玉米糖浆，果汁，还有蜂蜜也都是糖类。同时，糖不仅存在于糖果和甜点中，也被添加在番茄酱、酸奶、果脯等等里面。
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糖无处不在，所以它到底是如何影响我们的大脑呢？
当我们吃了一口麦片，所含的糖分会触发甜味的受体，也就是舌头上味蕾的一部分，这些受体会向脑干发送信号，这些信号会从脑干分叉进入前脑的不同区域，其中一个就是大脑皮层，大脑皮层的不同部分处理不同的味觉，苦味、咸味以及甜味等等。
由大脑皮层开始，这些信号会激活大脑中的奖励系统，这个奖励系统是指一系列穿过大脑不同部位的电化学路径，是一个复杂的网络，但是它帮忙解答了一个潜意识中的问题“我应该再吃一口吗”而正是我们的奖励系统在回答“当然可以！”所以我们过度的去激活奖励系统，会导致一系列不幸的后果，失控，贪图，还有对糖分耐受度的增长。
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奖励系统的“主要流通货币”是多巴胺，一种重要的化学物质，在前脑中有许多的多巴胺受体，并且这些多巴胺“热点”组成了奖励系统的一部分，像酒精，尼古丁一样会分泌过多的多巴胺，换句话说就是成瘾了。糖分也会促进多巴胺的分泌。在诱发多巴胺分泌的食物中糖其实非常少见，像西兰花，就对比没有什么影响，所以让孩子们多吃蔬菜是如此艰难也正是这个道理。
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过量的摄入糖分可能会让大脑上瘾，但是偶尔吃一口蛋糕并不会有什么坏处，不过切记，不可过量！
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【 糖是如何一步一步影响大脑的？】内部资料仅供专业人士学习
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