“对于寮步人而言，饭桌上那股浓浓的豆酱香味，就寄托着寮步人欲说还休、总也抹不掉的乡愁。”——出自《酱香两百年：寮步豆酱的前世今生》，刘松泰著。他的这本新书于12月18日正式发布，书本以故事的形式为读者们细说寮步的另一种香气——豆酱。
67岁的刘松泰，1953年生于寮步镇富竹山村，现为中国作家协会会员、中国摄影家协会会员。几十年来，刘松泰扎根农村、心系农村、眷恋农村，他热衷挖掘传统、整理本土文化，用镜头记录家乡的变迁，曾出版《乡土情怀》《香市溯源》等著作，为传承寮步传统文化作出积极贡献。寮步素有香市之称，以两种香而闻名，一种是莞香，另外一种是酱香，刘松泰努力守护着家乡的味道，留下家乡的记忆，让外界闻香识寮步。
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撰写新书讲好寮步豆酱故事
黄豆是豆制品的主要原料，人们喜欢把豆子磨成豆浆，或者卤成豆腐。而在寮步，这里有使豆子保存得更持久的方法，那就是酿制豆酱。时至今日，豆酱已不仅是一种佐料和调味料，它承载着寮步的历史，也凝聚着一代又一代寮步人的情感和记忆。
“种豆做酱”是寮步农民旧时的日常生活。那时的寮步，春种的黄豆在6月初收获，晒干后，择一个风和日丽的日子，村民们便动手做豆酱。“经过煮豆、出锅、凉豆、发酵、洗黄、研磨、入缸、晒酱八道工序，才能做出味道香、颜色好、口味宜人的豆酱。”刘松泰称，在家家户户做酱的年代，寮步豆酱呈现出“百家酱，百家味”的盛况。
刘松泰回忆道：1979年，寮步黄豆种植面积约为4000亩，种植面积最大的年份达到6000多亩。“我孩提时期，家里每年都会做豆酱，整个制作过程都是由我大嫂一手操办，我也常常被叫去帮助烧火煮黄豆。”刘松泰说，自记事起，家里好像每顿饭都有一碟豆酱，豆酱沉淀为寮步人饮食文化的底色。
近年来，寮步大力推动文化产业发展，2010年寮步豆酱入选东莞市“非物质文化遗产”。刘松泰说，随着工业化发展，到了90年代中期做豆酱的人逐渐减少，这种传统技艺面临着失传的困境。对于他这代人来说，寮步豆酱早已融入生活里，是割舍不了的文化情怀。此时，刘松泰萌生了编写一本关于寮步豆酱的书籍，耗时两年时间梳理了寮步豆酱的历史，重新唤醒寮步人的味蕾。
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在田间地头记录城市变迁
在寮步，刘松泰这个名字被很多市民所熟知，大家亲切地称呼他“泰叔”。虽然是知识分子，但他长期与农民打交道，热爱着家乡的一草一木，奔走在寮步的山水田野之间，写出了一本本乡土气息浓厚的书籍，用相机拍下一个个珍贵的历史瞬间，他既是一名充满乡土情怀的作家，同时也是一名记录历史的摄影师。
“一个地方的文化是这个地方的灵魂，我们的祖辈在这块土地上勤劳的生活了那么多年，这些东西不能掉。”刘松泰发自内心地说。在农村广袤无垠的土地有着数不清的风土人情，这给刘松泰带来了源源不断的创作题材和灵感，他用平实无华的文字讲述着农民的故事，把多年来的所见所闻所想真实地记录下来，挖掘了大量本地传统文化，成为城市变迁珍贵的集体回忆。
一代人有一代人特有的记忆印记，刘松泰希望留住时光，留住人们的根。从前的寮步稻田连片，到了秋季长满了丰硕饱满的稻穗，田间地头繁忙的丰收场景，刘松泰至今还历历在目。闲暇时间，他总喜欢往田野里跑，用相机拍下金灿灿的稻子、收割的农民、晒谷的场景等等，他把根深深地植进了这片乡土里。
尽管已是六旬老人，但泰叔依旧坚守在文化传承的道路上，从70年代开始摄影，直到今天，他如从前一样扛着相机穿梭在寮步的大街小巷。今年，寮步在各中小学举办“希望的田野——再见稻禾”摄影巡展，该展选取了由刘松泰拍摄的42张关于寮步稻田的照片，讲述一粒稻谷生产的过程，让学生们学习珍惜粮食。
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