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《红楼梦》第三十八回，也是一个秋天，贾母和大观园的女儿们来到藕香榭赏桂花。藕香榭盖在池中，四面有窗，左右有回廊，正好能观赏山坡下的桂花。金秋季节，螃蟹肥硕，正是吃蟹赏桂的大好时机。螃蟹是“寒性”，吃多了对身体不利，特别是虚寒性体质的人，所以应有“热性”的酒来制约它，最好是滚烫的热酒。王熙凤吩咐小丫头们，“把酒烫得滚热的拿来。”【 合欢花浸|《红楼梦》：为何林黛玉主动讨酒喝，而且必须要热的？】
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林黛玉体弱，不敢多吃，只吃了一点夹子肉，酒下来了，后来她拿起那“乌银梅花自斟壶”来，拣来一个小的“海棠冻石蕉叶杯”，斟来半盏，看时，却是黄酒，因说道“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。”宝玉忙接道：“有烧酒。”便命将那合欢花浸的酒烫一壶来。
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这里提到了黄酒、烧酒、合欢花浸的酒。烧酒属于白酒系列，因为用火可以将它点燃，放出蓝色的火焰，可以一直燃烧下去，所以叫作烧酒。而黄酒度数较低，不能燃烧，将合欢花浸泡在烧酒里，经过一段时间，就是合欢花酒。
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在白酒发明之前，人们还不知道用蒸馏法制酒，那时的酒叫“醪”，是粗制的酒，浊酒，酒精浓度一般不超过20%。蒸馏烧酒的度数较高，酿造原料因地制宜，不同原料酿造出的烧酒具有不同特点，有俗语曰：“高粱香，玉米甜，大米净，大麦冲。”
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我国蒸馏酒目前有国家标准的香型有十二个，其中杏花村汾酒是清香型的代表。有一首古老的民谣一直传诵至今：“汾州府，汾阳城，离城三十杏花村，杏花村里出美酒，杏花村里出贤人。”说到杏花村，不得不说唐代诗人杜牧的《清明》诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”作为清香型白酒的典型代表，杏花村汾酒，以其无色、清亮、透明、清雅、协调、绵甜、爽净的风韵，令中外无数人折服，痴迷。汾酒还得益于当地良好的自然条件：天、地、禾。天者，气也，即地域性的自然气候；地者，水也，那里的地下水丰富，水质优良，其含水层微第四系松散岩类孔隙水，有益的微量元素含量多；禾者，粮也，那里的高粱、大麦、豌豆品质优良、产量丰富，为大规模生产提供了可靠的原料保证。正是这三要素，使得这块宝地更加钟灵毓秀，神奇引人。
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研究表明，在清香型白酒的香味成分中，酯类成分占绝对优势，其中又以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香，入口微甜，受到普遍的欢迎。合欢花和合欢皮皆可入药，《神农本草经》《千金方》《唐本草》《本草图经》都有记载。清代，用白酒泡合欢花，已经成为士大夫之间的一件雅事，风靡一时。康熙帝的老师陈廷敬文集中有提到这种风尚，谈到礼部尚书杜遇徐即热衷以此种饮用方法招待同僚，杜尚书又与曹玺、曹寅同朝为官，可知《红楼梦》中描写的这个细节，并非杜撰，乃是有真实的生活体验。
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