当袭人的母亲和哥哥,准备将袭人赎出贾府的时候,袭人哭着不愿意,还告诉母亲和哥哥:“当日原是你们没饭吃,就剩我还值几两银子,若不叫你们卖,没有个看着老子娘饿死的理,如今幸而卖到这个地方,吃穿和主子一样,又不朝打暮骂的……”
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“吃穿和主子一样”,就是贾府中的丫头,在贾府的待遇。贾府的饮食之精致,是让读者们感慨了三百多年的。那么,这些贾府丫头们的菜谱,都包含了什么内容呢?首先,对于贾府的丫头们来说,每个人每顿饭都有特定的分例。第五十五回,平儿从大观园回来,王熙凤笑道:“过来坐下,横竖没有人来,咱们一处吃饭是正经。”说着,便有三五个小丫头进来,摆下小炕桌,凤姐因为在病中,只吃燕窝粥和两碟子小菜,丰儿便将平儿的四样分例菜,端至桌上,与平儿盛了饭来。
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平儿是王熙凤的左膀右臂,但说到底,也依然是个丫头,尽管给贾琏收了房,也不过是通房丫头,并没有提升到“姨娘”的地位。即便如此,她一顿饭也有四样分例菜,虽然曹雪芹没有写出来,这四样菜都是什么,但绝对差不了。因为当司棋派小丫头去厨房帮自己要一碗鸡蛋羹的时候,柳家的抱怨道:“……细米、白面,每日肥鸡大鸭子,将就些儿吃也罢了,吃腻了嗝,天天闹起故事来了,鸡蛋、豆腐,又是什么面筋,酱萝卜炸儿,敢自倒换口味……”司棋的地位,比平儿又低了一等了,但即便如此,她们也是吃腻了肥鸡大鸭子,天天只想着吃些清淡的调换口味。不仅司棋,晴雯也曾经让怡红院的小丫头,却厨房给自己要一碗芦蒿,“另炒个面筋的,少搁油才好”。
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其次,除了这样丫头们每天的分例菜之外,她们还有各种非常精致的零食。第八回,贾宝玉到宁国府吃饭,看到有一碟子豆腐皮包子,想起晴雯爱吃这个,便和尤氏说了,“只说我留着晚上吃,叫人送过来的”。晴雯一看,也知道这是贾宝玉给自己的,可惜还没等晴雯吃,这碟豆腐皮包子,就被李嬷嬷拿回家,给她孙子吃了。第十九回,贾元春从宫中送出来糖蒸酥酪,贾宝玉便给袭人留着,这碗糖蒸酥酪,也被李嬷嬷吃了。这些零嘴儿,都是普通人家几乎难以见到的,但到了贾府,只不过成了丫头们的零食。也难怪李嬷嬷心理不平衡,总是要抢着吃。
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贾母在大观园宴请刘姥姥的时候,丫头们送上来点心,一样是藕粉桂糖糕,一样是松瓤鹅油卷,还有一盒子一寸来大的螃蟹馅的小饺子。贾母嫌“油腻腻的”,只吃了半个卷子,薛姨妈吃了一块糕,刘姥姥吃了一些,剩下的都是丫头们吃了。倒是果然应了袭人的那句话,贾府中的丫头,“和主子吃穿一样”。贾宝玉生日的时候,芳官没能坐席,心里有点不高兴,便让柳家的给自己做一碗饭,当柳家的派人把饭送过来的时候,让读者隔着书本都闻到了浓郁的香味,“一碗虾丸鸡皮汤,一碗酒酿清蒸鸭子,一碗腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾、碧荧荧的绿畦香稻粳米饭”。
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面对如此精致的饮食,芳官依然不满意,抱怨道:“油腻腻的,谁吃这些东西?”只用汤泡了饭,吃了一碗,捡了两块胭脂鹅脯,就不吃了。算起来,芳官只是怡红院中级别最低的小丫头,如此精致的饭菜,还遭到她的嫌弃,可见贾府中的丫头们,平日里的菜谱之丰盛,绝非普通人家能想象得出来的。也难怪,这些丫头们都不愿意出贾府,就连袭人的母亲要将她赎出来,恢复自由身,袭人都激烈抗争,死活不愿意离开贾府。
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