保温杯你用对了吗？如何使用才更健康？
图文|自来水博士
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央视曝光的“夺命保温杯”因为保温杯的质量问题 ， 导致在使用时杯中水重金属超标 。 我们在此不讨论保温杯的质量问题 ， 我们关心的是保温杯里的水质与健康 。
天冷了 ， 大家开始用上了保温杯 。 冬季一杯热水取暖 ， 喝完浑身血脉畅通 。 保温杯与我们的健康息息相关 。 其实 ， 很多家庭一年四季都在用保温杯和热水瓶 。 然而 ， 大家在购买保温杯和热水瓶时似乎只在乎它能否持久保温 ， 尤其是在严冬季节 ， 反倒忽视了在保温过程中水质是否发生变化 。 今天我们就来讨论 ， 保温杯和热水瓶如何影响水质 。
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自来水在水厂处理时会加氯消毒 ， 氯与水中的有机物反应产生三卤甲烷 。 我们关注的水质指标就是自来水中常见的有害物质 ， 三卤甲烷 。 我们通过三卤甲烷的浓度高低判断水质的好坏 。 因为三卤甲烷是有害致癌物 ， 其浓度越低 ， 表明水质越好 。 反之亦然 。
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高温下 ， 余氯会持续反应产生三卤甲烷 ， 导致水质变差氯气是水厂常用的消毒剂 。 为了保证自来水从水厂运输到千家万户的管道中不滋生病菌 ， 水厂会在自来水出厂前加入适量的氯 ， 这些加入的余氯就能用来杀灭管道中的致病菌 。 大家都会感觉到 ， 家里的自来水有一股氯味 。 这个氯味就是自来水中余氯的味道 。
但是 ， 高中和大学化学学过 ， 氯气是非常强的氧化剂 ， 也能和水中的有机物发生取代反应 ， 生成有害物质 ， 比如三卤甲烷 。
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当我们将烧开的水倒入保温杯并盖上瓶盖 ， 由于保温杯中温度一直非常高 ， 而且高温能加快化学反应 ， 所以这些没有完全消失的余氯就会继续反应 ， 产生三卤甲烷 。 尽管三卤甲烷在加热时较易挥发 ， 但是由于保温杯常常被瓶盖密封 ， 导致三卤甲烷无法散发出来 。
国立台湾大学的科学家们研究发现(Fakour 2019) ， 由于保温杯温度高且密闭 ， 氯的反应大大加快 。 如果用保温杯来泡红茶 ， 经过10分钟的浸泡 ， 茶水中的三卤甲烷浓度能增加多达3倍 ， 且超过了国家规定的标准浓度(80微克每升) 。 这意味着 ， 保温杯泡红茶 ， 水质会非常差 ， 不达标 ， 长期饮用得癌症的概率大大提高 ， 甚至可能提高10倍 。
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隔夜保温 ， 三卤甲烷浓度不断上升；隔天保温 ， 水质变好我们之前讲过如何烧开水 ， 我们这里复习一下 。
烧开水过程中 ， 水温不断上升 ， 化学反应加快 ， 余氯持续与水中有机物反应产生三卤甲烷 ， 导致水烧开后三卤甲烷浓度增加 。 虽然三卤甲烷高温会挥发 ， 但是需要对开水不断搅拌才能促使其挥发掉 ， 因此开水烧开后需要再继续烧一会(大概1分钟) ， 通过不断沸腾鼓泡搅动水 ， 才能让三卤甲烷挥发 。
而如果我们烧开水后 ， 不继续烧一会 ， 就将开水倒入保温杯或热水瓶中 ， 三卤甲烷浓度会非常高 ， 水中余氯还会在保温杯中继续反应产生三卤甲烷 。 清华大学和美国宾夕法尼亚州立大学的科学家们研究发现(Zhang 2015) ， 烧开的自来水倒入保温杯后 ， 三卤甲烷浓度会不断上升 ， 保温8小时后 ， 三卤甲烷浓度增大3倍 ， 水质极差 。 其实 ， 也就是说保温杯能让水中三卤甲烷的浓度增加 ， 导致水质变差 ， 从而影响健康 。
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