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AI炒菜、配料、开发新口味……人类终于可以只负责吃了？( 四 )


AI的加入让新菜开发事半功倍 ， 为苦思冥想搭配食材的大厨节省不少时间 。 这一新颖的创作方式让不少厨师和餐厅对这套系统充满兴趣 ， 如西班牙的斗牛犬餐厅和纽约的Eleven Madison Park便开始和Foodpairing展开合作 。
在服务厨师和餐厅的同时 ， Foodpairing网站通过部份免费的形式 ， 为一般用户提供酸奶、麦片等新颖的搭配口味 ， 日益扩充自己的食材香料数据库 。 利用机器学习技术 ， 自动获取不同地区的消费者在社交网络中关于菜色和潮品口感的讨论 ， 以及大厨们放在网上的食谱 。 在此基础上 ， Foodpairing也开始分析不同地区消费者的口味偏好 ， 并为食品公司提供关于产品口味的建议 ， 帮助他们预测新产品的市场反应 ， 减少开发新品时造成的食物浪费 。
“智能相对论”查询到 ， 去年 ， Microsoft公司与瑞典酿酒厂Mackmyra和Fourkind合作 ， 推出全球第一款由AI制造的威士忌 。 由Microsoft Azure云端及Azure认知服务提供酒厂的机器学习模型 ， 并利用现有的配方、销售数据以及客户喜好等数据 ， 让AI透过大数据从超过7000万个方式及口味中选取制作方法 。 这款AI设计的单一麦芽威士忌被形容为带点果味、橡木味及少许咸味的佳酿 。 此外 ， 调味料公司McCormick、包装食品公司Conagra以及百事可乐公司也都在用人工智能来创造新的食品口味 。
今年10月 ， 微软公司与瑞士调味品公司Firmenich合作 ， 以Firmenich公司的原材料数据库为基础 ， 用AI研制出一种用于植物性肉类替代品的轻烤牛肉口味 。 这款口味集合了Firmenich独特的配料和“SmartProteins”在植物蛋白替代品方面的专业知识 。 旨在满足客户对替代蛋白质的需求 ， 并在一系列蛋白质基础上发挥作用 。 针对越来越受欢迎的无肉健康饮食 ， 在咸味食品、甜食和饮料中创建素食和纯素食 ， 为此类用户提供传统的肉类和奶类产品的替代品 。
气味分析运算和大数据分析处理充分发挥人工智能的优势 ， 为食品定制口味、优化口感提供解决方案 ， 也加快了产品研发的周期 ， 减少食物浪费及人力时间成本 。 将研发人员从大量重复劳动中解放 ， 得以更专注于AI做不到的事 ， 如新配方的试吃、品味和改良 。
Firmenich调味品公司总裁Emmanuel Butstraen表示 ， 新冠疫情危机改变了食品创新格局以及消费市场 ， “我们必须以更快的速度 ， 以更大的创造力来理解和应对快速发展的需求 。 无论是通过提供舒适和愉悦的时刻 ， 还是解决向更健康的食品和饮料的更大转变”他说 。 “AI的加入使我们能够更好地利用不同的原材料去探索新的创意线索 。 考虑到特定的产品参数 ， 例如100％天然成分和法规要求 ， 该技术增强了我们的调味师创建优质口味解决方案 ， 并加速了我们产品研发的能力 。 ” 目前 ， Firmenich正对基于其核心口味的几款新型人工智能风味进行高级测试 。
结语
【AI炒菜、配料、开发新口味……人类终于可以只负责吃了？】AI技术人工智能在快餐生产自动化、算法匹配食材、新品研发等方面已趋成熟 ， 成为厨房里的好帮手 。 人工智能无法取代人类厨师 ， 却能让大厨如虎添翼 ， 帮助我们拥有一个由更好的食物创造的 ， 更好的世界 。


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