古有俗语说：“车船店脚牙，无罪也该杀”，这话的意思不难理解，因为赶车的、划船的、开店的、做脚夫的、做牙子的，虽然表面看都是正当职业，但实际上他们都是和走江湖的人密切接触，而在江湖上，这几个行当，又是最容易从事非法勾当的。当然，这话说的是古代社会。而在四大名著之一的《水浒传》中，更是体现得淋漓尽致！
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《水浒传》中，除了赶车的描写较少之外（只有提到矮脚虎王英过去是赶车的，因见财起意，劫掠了雇主，遂落草为寇），其余的四个行当，均有十分精彩的描写，比如划船的船火儿张横、做鱼牙子的浪里白条张顺，等等。今天，我们说说开店的——或者说，开黑店的。《水浒传》中描写了大量开黑店的勾当，比如，梁山泊朱贵的酒馆，便是一个不折不扣的黑店，店主旱地忽律朱贵曾说：“这个酒店既负责情报，也负责后勤。一来为山寨刺探消息，二来见有单身客人携财帛者，轻则麻翻取财，重则要其性命，并将精肉片做靶子，肥肉煎油点灯”；再比如，揭阳地头上的三霸之一，混江龙李俊的好兄弟催命判官李立开的便是黑店，宋江曾被他麻翻，差点丢掉了性命。而在《水浒》中众多的黑店里，最有名的莫过于十字坡下张青和孙二娘开的黑店！
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旅店是外出旅行中必不可少的夜间休息场所，据说起源于先秦时期。由于战国时代人口流动频繁，更催生了旅店行业的繁荣，商鞅曾错误地认为，旅店是导致人们不能老老实实务农的根本，所以有“废逆旅”的措施，“废逆旅，则奸伪躁心私交疑农之民不行；逆旅之民无所于食，则必农，农则草必垦矣”，这话虽然不甚正确，但却可以看到旅店的确催生了一些不法之徒，借此而展开犯罪活动。十字坡下张青夫妇的店面，便是这样一个极具代表性的黑店。
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宋江曾在揭阳岭的黑店中对李立说：“如今江湖上歹人多有，万千好汉着了道儿的。酒肉里下了蒙汗药，麻翻了，劫了财物。人肉把来做馒头馅子。我只是不信，那里有这话。”宋江不信，险些着了道，还好崇拜者李俊及时到来，不然宋江难逃肉包子馅的结局。而极具江湖阅历的武松，却深知此中勾当，他来到十字坡酒店后，看着不对劲，便直接戏弄老板娘孙二娘说：“我从来走江湖上，多听得人说道：‘大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河’。”
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虽然孙二娘当时一口否认，但实际上他们干的便是这样的勾当。所以当她自以为摆平了武松后，马上吩咐伙计们：“这个鸟大汉，却也会戏弄老娘。这等肥胖，好做黄牛肉卖。那两个瘦蛮子，只好做水牛肉卖。扛进去，先开剥这厮。”你看，无论是瘦肉、肥肉，全都不浪费，总有“销路”。而且书中说：“见壁上绷着几张人皮，梁上吊着五七条人腿。见那两个公人，一颠一倒，挺着在剥人凳上。”令人毛骨悚然。李立的黑店在犄角旮旯的穷山峻岭中，来往的客人不多，但是十字坡处于孟州大道的必经之路，来往的客商极多，自然油水也大，由此可见，菜园子张青和母夜叉孙二娘，都是杀人的老手。
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尤其是母夜叉孙二娘，几乎冷血之极，她毫无原则，只要有油水可图，便顾不得什么江湖道义。在母夜叉孙二娘手下逃得性命的人，估计也就鲁智深和武松两个，而鲁智深还是因为张青及时赶到，才救了下来。或许是为了给这个黑店“洗白”，张青特意向武松说明，有三等人不能杀：第一是云游僧道，他又不曾受用过分了，又是出家的人。第二等是江湖上行院妓女之人。他们是冲州撞府，逢场作戏，赔了多少小心得来的钱物。若还结果了他，那厮们你我相传，去戏台上说得我等江湖上好汉不英雄。第三等是各处犯罪流配的人，中间多有好汉在里头。切不可坏他。
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