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盒马入局火锅万亿市场，阿里要和海底捞打擂台了吗？

今年的冬天似乎来得比往年更早 ， 而且也有不少专家预测了今年的冬天可能会比以往更冷一些 。 在冷冽的寒冬中最受欢迎的食物是什么呢？毫无疑问是火锅 。
说起火锅国内最有名的应该就要属海底捞了 ， 但是现在面对这份万亿市场的生意 ， 阿里也开始认真对待了 。 盒马火锅再次回归 ， 而且这次显得来势汹汹 。
盒马入局火锅万亿市场，阿里要和海底捞打擂台了吗？文章插图
曲线突破 ， 成线上最大火锅店盒马要做火锅店这事还得追溯到去年10月份 ， 当时盒马正式在全国170多家门店上线 ， 而且这一做就是“菜品最丰富”的火锅 。
时隔一年盒马火锅有什么新动态呢？有媒体发现 ， 阿里在今年9月份申请了多个“盒马火锅”相关的商标 ， 一次性包含30类方便食品、31类饲料种籽、35类广告销售和43类餐饮住宿四大项 。 规模这么浩大的申请商标 ， 看来在火锅市场上 ， 盒马要认真了 。
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虽然说盒马火锅在线下的盒马门店都有提供 ， 但是好像并没有多少人吃过 ， 和遍地开花的海底捞比起来 ， 显得存在感很低 。 按理说背靠盒马的盒马火锅在线下不应该这么低调 ， 那这一年的发展难道是失败了吗？
其实并没有 ， 盒马火锅没有一条路走到黑 ， 也没有选择和线下火锅店一上来就硬碰硬 ， 盒马总裁侯毅以线上为突破口 ， 曲线发展 。 阿里的电商系优势就在于线上 ， 要发展好线下生意就要联动线上 ， 此前阿里可能没有想通这一点 ， 但是从最近的1元店和这次的盒马火锅来看 ， 他们已经想好要怎么利用线上资源了 。
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盒马火锅和现在市场上的现有火锅店比起来 ， 有哪些特点呢？火锅店这么多 ， 用户凭什么要选择这个新品牌呢？在一开始 ， 盒马就为自家的火锅选好了道路 ， 走线上差异化竞争 。
2019年10月17日 ， 盒马火锅上线了 ， 当时对外推出的菜品很多 ， 有椰子鸡、冬阴功、潮汕牛肉、海鲜浓汤等等 ， 可选的菜单这么多 ， 这可不像是线下店的做法 ， 倒更像是外卖单子上菜品了 。
没错 ， 打从一开始盒马火锅就是奔着外卖生意去的 。 “盒房区”用户30分钟配送上门 ， 在家里吃火锅更随意了 ， 这让很多用户心动不已 ， 所以在上线一个月后 ， 2019年双11当天 ， 盒马日销售单量破万 ， 达到了1.4万份锅底的成绩 ， 其中有60%来自线上 。
盒马入局火锅万亿市场，阿里要和海底捞打擂台了吗？文章插图
盒马总裁侯毅曾经说过 ， 瞄准线上做火锅的路子走对了 ， 而在线上外卖这个领域 ， 盒马已经超过海底捞 ， 成了线上最大的火锅店 。 现在又一年冬季要来了 ， 盒马火锅是否要持续发力呢？
只靠线上外卖 ， 能打得过海底捞的毛肚吗？火锅这个市场在国内有多火呢？先不说啥代表性饮食 ， 根据《2018-2019中国火锅行业发展白皮书》里的数据显示 ， 在2018年的时候国内餐饮总收入达到了4万亿这个体量 ， 而其中火锅这个分类就占到了8757亿 ， 成了名副其实的最受欢迎餐饮类目 。
接近万亿的火锅市场让无数商家心动 ， 但是这个市场发展了这么多年 ， 现在已经饱和了 ， 要想在其中分一块蛋糕可谓难上加难 。 巨头入局必然是要有大动作的 ， 如果仅仅是小成绩 ， 那必然没有做的必要 ， 所以盒马入局火锅 ， 是阿里盯紧火锅市场的信号 。
盒马入局火锅万亿市场，阿里要和海底捞打擂台了吗？文章插图
盒马火锅的第一步算是比较成功的 ， 看到了线上这个机会 ， 又加上今年疫情外卖需求增大 ， 原本饱和的市场又增加了额外的上升空间 。 所以阿里想率先抢占这个空间 ， 以独特的方法切入火锅市场 。


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