上海新增病例近期未接触冷冻食品这是真的吗？上海新增病例近期未接触冷冻食品背后的真相( 三 )
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伴随技术的发展 ， 冷冻不保鲜已经成为过去 。 但是过程中依然可能存在一些问题 ， 因此即便是选购冷冻海鱼 ， 也需要用到一些挑选方法 。 冷冻鱼的挑选方法与鲜鱼基本一致 ， 主要是看鱼嘴、鱼腮、鱼眼、鱼体 。 可以按以下标准挑选：鱼嘴紧闭 ， 口内无异物 。 鱼鳃紧闭干净 ， 颜色为鲜红色 。 鱼眼微凸明亮 ， 眼珠黑白分明 。 鱼体清洁透明 ， 肉质结实有弹性 。
此外 ， 市面上还出现了大量的冷冻速食 ， 如：速冻水饺、速冻馄饨等 ， 其中原材料包括：面粉、蔬菜、肉类、鱼类等等 。 较常见的方便面等速食的营养成分有很大提升 。 一部分冷冻速食的营养组合丰富均衡 ， 甚至比家庭中自制的饺子馄饨的营养成分配比更加科学 。
选择冷冻食品的注意事项
首先是选购的首要原则——阅读食物 。
了解其营养成分 ， 尤其是脂肪、盐、糖的含量 ， 以及是否添加防腐剂 。 优先选择选择没有额外添加物的产品 。
第二是注意保存
在产品说明中一般会介绍到该产品的保存条件 。 应该严格遵守说明进行保存 。 尤其需要注意的是 ， 不可以将食物反复冷冻解冻 ， 因为在这个过程中 ， 细菌可能大量繁殖 ， 导致食物变质 。
建议将食物按照每次食用量提前分装好 ， 再进行冻存 ， 按需使用 。 值得注意的是 ， 很多住宿学生因为没有冰箱 ， 在冬天会把吃不完的食物放在室外保存 ， 这其实是不建议的 。 因为即便是在冬天 ， 一日之内依然存在较大的温差 ， 这个范围并不能保证所有食物的保存条件 。
第三是冰箱环境
考虑到家里的环境 ， 即使是冷冻食品也建议尽快吃完 ， 一般可以以一个月为期限进行合理规划选购 。 建议不要尝试自制冷冻蔬菜 ， 因为条件限制 ， 速冻的效果 ， 环境的清洁度方面均达不到要求 ， 建议新鲜蔬菜按需购买 ， 实在吃不掉的用保鲜袋封装 ， 可以放冷藏室保存 。
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不建议将冷冻室产品先放到冷藏室解冻 ， 这容易造成交叉感染 。 因为上层的温度通常更为稳定 ， 细菌经常会往下侵染 ， 冰箱中的物品摆放 ， 建议把必须加热的食物放在下层 ， 直接食用的产品放在上层 。 冷藏冷冻不能混用 ， 如需要冷藏的酸奶 ， 冷冻保存后 ， 乳酸菌活性破坏 ， 丢失营养成分 。 此外 ， 建议家中冰箱每2-3个月清洗一次 ， 可以用食醋进行清洗 。
在疫情期间 ， 冷冻食品外包装检出新冠病毒频频发生 ， 这些食品产地往往来自于高风险国家地区 ， 在加工、运输环节可能被环境或人污染 ， 同时冷链物流的环境又适合病毒生存 ， 因此容易在冷冻海鲜产品包装上发现新冠病毒 。
但是也不需要过度惊慌 ， 进口海鲜食品在进入市场前会经过严格检疫 ， 在选购产品时 ， 应该选择"检疫齐全 ， 标注已通过核酸检测的产品" 。 在购买时应该避免用手直接触碰 。 回家后 ， 可以用75%酒精进行消毒 ， 储存时采用独立封闭包装 ， 切割与处理时 ， 应当做到生熟分开 ， 在特殊时期 ， 应该充分煮熟食物后再食用 。
撰文 | 马博士健康团 池睿欣直博生
指导 | 马冠生博士 
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马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任 ， 教授 ， 博士研究生导师
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