银耳|每日一膳|皮肤快被风干？喝碗＂廉价版燕窝＂糖水吧
中药课堂：银耳（上）
秋冬时节 ， 燥邪当令 ， 常令人感到口渴咽干、口鼻干燥、皮肤干涩 。 在这干燥的季节 ， 最令人心心念的 ， 也许是能喝上一碗滋润的汤水或者糖水 。
【银耳|每日一膳|皮肤快被风干？喝碗"廉价版燕窝"糖水吧】要数秋冬时节的滋润食材 ， 银耳也许最能C位出道 ， 无论汤水还是糖水 ， 都能找到它的身影 。 它既是滋阴润燥的佳品 ， 又是滋补养颜的良药 ， 营养价值和药用价值几乎可与燕窝媲美 ， 口感和颜色也与燕窝相似 ， 却价廉易得 ， 因此 ， 老百姓常把银耳视作廉价版的燕窝 。
虽说银耳乃百姓餐桌上常见的食材 ， 然而在古代 ， 它却十分名贵 ， 价格与燕窝想当 ， 只有皇室贵族、达官贵人才消费得起 。 这究竟是怎么回事呢？我们得先从银耳的来源和生长习性说起 。
银耳来源于担子菌门银耳科真菌银耳的干燥子实体 ， 俗称“白木耳” ， 因其色泽洁白似银 ， 故称银耳 ， 又名雪耳 。 在清代以前 ， 银耳属于野生珍稀菌类 ， 多生长在深山的阔叶树林中 ， 只有当树木受微生物的腐蚀而成为朽木 ， 并在朽木上藏有白木耳菌种 ， 且遇到适宜的温度和湿度 ， 才有机会长出银耳 ， 而银耳的生长还必须依赖香灰菌的协助 ， 因为银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力 ， 需要香灰菌把纤维素、木质素、淀粉分解成银耳菌丝可以吸收的营养成分 ， 方能长成一朵朵白花状的银耳 。
因此 ， 银耳在古代产量极少 ， 可谓来之不易 ， 弥足珍贵 ， 故被誉为“菌中之冠” ， 有道是：“三朝皇家之贡品 ， 帝王碗中之羹汤 。 豪门盛宴 ， 位列珍馐之首 ， 市廛商号 ， 常作特产之纲 。 ”
今日推荐——润肤红颜羹
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材料：
银耳半朵 ， 雪梨半个 ， 鲜百合100克 ， 红枣5个 ， 冰糖适量 。
做法：
（1）银耳泡发剪开；红枣去核；雪梨去芯切块 。
（2）把所有食材放入炖盅内 ， 加入适量清水 ， 隔水炖1小时即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
雪梨 ， 能滋润脏腑 。 银耳 ， 性平味甘淡 ， 具有强精补肾 ， 补气润肠 ， 美容嫩肤 ， 延年益寿的功效 。 百合 ， 润肺之余 ， 能收敛心神 。 红枣甘甜 ， 补益气血 。 本羹清润滋补 ， 养颜又养心 ， 能改善面色萎黄、便秘、皮肤干燥或咽干鼻燥等诸窍干燥的症状 ， 尤其适合大众秋冬抗燥保健及爱美女士和素食人士食用 。
小贴士：
体重超标、血糖升高者去糖 。
本期值班医师：
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向俊 ， 广东省中医院临床中药师 ， 中药学硕士 。 擅长：中药药物咨询 ， 包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询 ， 常用中药饮片鉴别 ， 常用毒性中药研究 ， 中成药用药咨询等 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码 ， 可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选 ， 或请专家团队为您私人定制养生膳食 。
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