家宴|江门“开平家宴”为侨乡美食文化注入新内涵
10月30日上午 ， 华侨华人文化交流合作活动月·开平碉楼文化旅游周系列活动正式启动 。2020中国粤菜美食文化暨开平家宴美食嘉年华、中国房车休闲度假大会、江门市“粤菜师傅”技能总决赛……一系列活动随即拉开帷幕 。
本次活动旨在推进全市文旅行业加快发展 ， 全面构建开平区域协调发展新格局 ， 打造粤港澳大湾区休闲度假新热土 ， 加快推进具有国际影响力的华侨华人文化交流合作重大平台建设 。
“以本次活动为契机 ， 开平全域旅游发展进入了新的里程 ， 将进一步加快开平市建设具有国际影响力的华侨华人文化交流合作重要平台 ， 促进开平市创建国家全域旅游示范区 ， 推动开平碉楼文化走向全国、走向世界 。”在启动仪式上 ， 江门市副市长郑晓毅说 。
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“一镇一宴”展示侨乡美食文化
自荣获“世界名厨之乡”称号以来 ， 开平全力打造“开平家宴”品牌 。本次活动中 ， 开平家宴研发基地——开平月山岭南真味馆发布了最新研发成果 ， 开平火蒜焖掌翼、栗子马冈烧鹅、开平血鳝饭等20道新菜式惊艳亮相 。
对于开平家宴的寓意 ， 开平市文广旅体局有关负责人表示 ， 开平是著名的华侨之乡、建筑之乡、艺术之乡、碉楼之乡 ， 也是名厨之乡 。据不完全统计 ， 从事餐饮行业的海内外开平人有20多万 。“这20多万开平人 ， 既是粵菜以及我国饮食文化的传播者 ， 更是中华文化、华侨文化的传播者 。家乡的美食对于远在海外的游子来说 ， 不仅仅是口腹的满足 ， 更是寄托海外华侨华人的中国梦、故乡情 。”
从开平家宴菜品的名称可以看出 ， 开平一代又一代海外华侨华人对美好生活的追求向往 ， 对宣扬中国饮食文化、讲好中国故事和传播中华文化的信仰使命 ， 对建设家乡、建设祖国的责任担当 。“例如 ， 金山火蒜炖鹧鸪汤象征着游子向往美好生活而去金山寻梦 ， 鱼腐浸蚬冈西洋菜则象征着经过重重困难漂洋过海……”
除了“开平家宴”最新研发成果 ， 开平今年还展示了“一镇一宴” 。三埠街道的勒冲烧排骨和无名鲫鱼粥 ， 长沙街道的开平疍家宴 ， 月山镇的三点三下午茶和岭南真味馆侨乡时特宴 ， 赤坎镇的豆腐角和煲仔饭 ， 还有百合饺子和马冈濑粉……一场美食盛宴让人垂涎欲滴 。
以塘口镇为例 ， 今年该镇的塘口家糍制作技艺被列入开平市县级非物质文化遗产 。作为一道颇具本土特色的美食 ， 塘口家糍品种众多 ， 包括粽糍、钵仔糕（碗头仔糍）、出糍、艾糍等 ， 一般都是农家手工制作 ， 美味可口 。
水口镇同样拥有众多特色食材 ， 包括金山火蒜、水口白菜、广合腐乳、健之源灵芝等菜式 ， 其中最让人垂涎欲滴的莫过于龙塘湾鲤鱼 。这道菜式烹饪技法多样 ， 例如龙塘湾鲤鱼炖糯米便堪称“开平疍家宴”的一道名菜 。
三埠街道除了拥有多家星级酒店外 ， 勒冲烧排骨和无名鲫鱼粥等美食也名声在外 。其中 ， 勒冲烧排骨肥瘦适中 ， 肉质晶莹 ， 口感香脆；无名鲫鱼粥则是三埠街道最负盛名的宵夜档的菜品 ， 是不少开平人念念不忘的美食 。
四条房车美食旅游线路受追捧
今年 ， 开平还推出了碉乡风情游、世遗研学游、家宴寻味游、魅力茶乡游四条各具特色的房车美食旅游线路 。全国各地的自驾游车友只要根据攻略内容 ， 就可以游览开平各处人文景观 ， 品尝各地特色美食 。
其中 ， 碉乡风情游线路包括自力村、立园、塘口空间、马降龙、锦江里等景点 ， 车友沿途可观赏建于二十世纪二三十年代、吸收世界各地不同建筑风格的碉楼建造之美；世遗研学游线路则连接了仓东基地、百合周文雍故居、司徒美堂故居、南楼公园、开平博物馆 ， 可近距离颇具人文特色的文化景点 。
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