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齐鲁壹点|传统快消玩混搭洋快餐为何看上螺蛳粉？( 二 )


“因此,在快消品快速迭代的大趋势下,紧跟爆品、加速布局新零售,肯德基的反应的确是非常快的,本地化的效率也很高 。 螺蛳粉受到新生代的青睐,肯德基也想借螺蛳粉的粉丝效应增强门店的流量以及人气 。 ”中国食品产业评论员朱丹蓬表示,网红食品的高速发展,是基于新生代人口红利不断叠加的结果 。 现在的新生代,对于网红类产品的要求跟前几年是不一样的,前几年可能只要呆趣萌新奇特的包装就行了,但是现在不行,一定要有品质、品牌、服务体系以及客户黏性 。 所以这一类的网红产品,有非常大的市场发展空间 。
而零售电商行业专家庄帅则以星巴克为例表示,星巴克将品牌文化和咖啡文化结合起来,给咖啡赋予了一层精神层面的东西,此前国产品牌并没有很好地将这两者结合起来,喜茶则进了很大一步,让人们产生了一种“喝一杯喜茶是很高大上的感觉” 。
借助互联网大数据
开发适合消费者的产品
新兴品牌的成长是极速的,如同打了催化剂一般 。 比如元气森林,该品牌只用4年时间就做到140亿元的估值 。
知乎上,有大神总结道:(快速增长的)核心在于找准了用户的痛点,运用互联网生态模式,将传统的饮料品类,玩出了互联网科技平台产品的用户黏性 。
朱丹蓬说,现代用户不仅看包装,更看重品质 。 元气森林的产品也印证了这一说法 。
元气森林定位是无糖,无糖气泡水、无糖酸奶、无糖奶茶、无糖功能饮料 。 做法是用赤藓糖醇替代糖(赤藓糖醇替代糖与甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜和安赛蜜被称为五大甜味剂,使用广泛) 。
可口可乐和百事可乐旗下的无糖可乐,也使用替代品,他们用的就是阿斯巴甜和安赛蜜,这两款代糖的特点是价格便宜,甜度高,是白糖的200倍,但争议又比较大,经常传出有增加体重和致癌的风险 。
而元气森林用的赤藓糖醇安全性高,甜度只有白糖的60%,价格也更高,因此,元气森林的价格也更高,但消费者还是愿意买单 。
除了更注重品质和品牌塑造,庄帅从宏观层面认为,快销品市场的快速发展与这些年中国整体经济基础工业的完善密不可分 。
首先是中国移动互联网经济的发展,使得像螺蛳粉这样的地方特产可以通过移动互联手段迅速传播到全国各地,并通过电商平台直播、李子柒等大网红带货而被熟知 。
其次,电商和物流的加持,渠道门槛降低了 。 消费者下单更加方便,而且能快速收货 。 而之前,传统的快销品市场是渠道为王,厂家在宣传的同时要大力开拓渠道,不然宣传做得再好,消费者买不到也是白搭 。 但是线下渠道谈判时间长、成本高,有时一谈就是半年,对新品牌来说是巨大障碍 。
第三,最重要的是,生产制造业的成熟,国内厂家柔性生产能力强了 。 比如青啤,之前生产啤酒都是20万箱起生产,现在500箱就可以做,厂家的试错成本低了,而且生产工艺也更加成熟,所以伊利安慕希才能一口气出近10个“黑味酸奶” 。
第四,大数据时代,品牌厂商更容易拿到消费者调研数据,能够有的放矢地去开发产品 。 肯德基推出螺蛳粉是阿里入股之后,而在淘宝上,螺蛳粉是增长最快的单品,谁能说不是大数据的结果呢?


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