北京|说说北京小吃的“4大天王”，外地人吃不惯，找错了店就踩雷
有人说 ， 北京没有美食 ， 用手机查找最好吃的美食的时候 ， 手机告诉他 ， 打车到机场坐飞机到广东 ， 就能找到美食 。 这话给北京人说了 ， 肯定不爱听 ， 但给其他地方的人说了 ， 肯定莞尔一笑 ， 觉得还挺有道理 。
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为什么北京小吃被那么多外地人诟病？这主要是因为北京地道小吃说来说去 ， 就是糕点、羊肉涮锅和内脏 。 糕点和火锅好歹不怎么容易踩雷 ， 吃内脏就是大问题 ， 找不到合适的店面 ， 外地人又普遍不能接受内脏＋麻酱的搭配 ， 于是怎么吃都吃不惯 。
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下面给大家说说北京小吃里的“4大金刚” ， 这四种小吃里 ， 有三种是内脏做原材料 ， 还有一种臭名昭著 。 说句实话 ， 光是看着就能感觉到有一股异味冲破屏幕 ， 不知道你们爱不爱吃？
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1、炒肝
在不少外地人看来 ， 炒肝就是一碗酱色的淀粉糊 ， 里面挂着一点猪肝和肥肠 ， 吃起来有很浓的脏器味 。 如果酱香味不够浓郁 ， 你会吃到肥肠和猪肝独特的臭味 ， 算是比较重口味的北京小吃 ， 很多人吃不惯 。
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炒肝注重两点 ， 一点是淀粉糊够不够稠 ， 不能一搅动就“澥”了 ， 变成一碗水 ， 那不是好炒肝 。 一点是猪肝和肥肠给的多不多 ， 猪肝价格贵的时候 ， 肥肠的量就多一点 ， 肥肠价格贵的时候 ， 猪肝就多了一些 。 最怕的是两者都少的 ， 吃的就是淀粉糊 ， 没意思 。
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炒肝虽然用“炒”命名 ， 但制作过程里没有这一烹饪方式 ， 确切地应该说是用淀粉“熬”出来的 ， 质地粘稠 ， 所以老北京人的吃法是托着碗底转圈吸溜着喝 ， 喝完碗底干干净净 ， 不用勺子或筷子 。 大家可以仔细观察一些老人 ， 老北京人就是这么吃的 。
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