喝茶|旧戏园喝茶有哪些规矩？
在这古城圈儿里 ， 假使囊中稍裕尽可极视听之乐 ， 同时还可以尽性自娱 ， 除去听着戏 ， 看热闹 ， 并可一壶在握、干果杂陈地来享这暂时的清福：于是所谓“茶房” ， 便也应运而生了！
茶房在目下各戏园里 ， 是普遍地活动着 ， 熙来攘往在招呼一般顾客；而人的个性不同 ， 难免就有难伺候的 ， 那还得低声下气去对付；结果呢所剩无几 ， 而且还得背一个贪婪勒索的名儿 ， 这岂不有点儿冤枉！实在说起来 ， 打净捞干 ， 所剩不过仅及茶钱十分之三罢了？！
一切是随着时代走 ， 他们这一行也自不能例外 。 像以前那种杂乱无章的死谱 ， 已经渐渐改善 。 有一个很有系统的组织 ， 在每一园子里 ， 有一个堂头 ， 举凡堂内一切事宜 ， 统由这一个人负责 。 归由院方雇请挣固定工钱 ， 其下把整个剧场分作几个部分 ， 名之为几块“地”——像上场、下场、池子、前排、后排、两廊、包间、后廊等等 ， 普通多为九块或十块 ， 则以园子的大小来规定了 。
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旧式茶园演出
【喝茶|旧戏园喝茶有哪些规矩？】每块地有一个头目人 ， 总揽本地方的事宜 ， 手下带着两个或三个伙计 ， 一个“二头” ， 供应奔走 ， 各有专责各司其事 。 日场有戏 ， 伙计等例须于九时左右赶到 ， 如为夜场须三时左右开始拖地掸椅；将已洗好茶碗 ， 敷置各号座位窄板上 ， 一切整理妥就 ， 吃饭稍息 ， 静候开戏再行工作；场上已经开台 ， 听众陆续入场 ， 已买票的代为找寻地位 ， 随即将茶沏来 ， 观客如有衣帽什物 ， 当面点明件数代存衣包房 ， 将“号牌”交物主收存 ， 以便恁牌取物 ， 各之曰“收号”！
以后即需不时巡视 ， 添沏开水；分散戏报 。 场上大轴将上 ， 开始收要茶钱 。 通由“二头”索要 ， 目下多半是二角起码 ， 以外还要另讨小费 ， 这时便须展“莲花之舌”赔笑解说 。 开通人到不在乎 ， 遇着吝啬一些人物 ， 便要分斤掰两 ， 多方责难 ， 结果仍是不肯一启悭囊 。 殊不知茶钱除去交柜之外（约一毛五分） ， 茶炉上、衣包房都要分润一点；另外柜上和堂头还得给打出份来 ， 以及堂内所有临时出项（如顾客摔碎茶碗等损失）都从茶钱里找 ， 七折八扣 ， 结果所剩不过几分钱；说不得只有仰仗这小费的沾润来维持这伙人呢？
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