求解咖啡的分类及其历史
分类大体分三种 阿拉比卡 罗布斯塔 利比里卡
小的树种很多常见的有铁皮卡 波旁 黄波旁 卡蒂姆 卡杜艾 Geisha 肯尼亚的SL34 SL28 卡杜拉 新世界 埃塞俄比亚原生种等等 135种
历史其实大部分都在说7世纪的牧羊人发现了，但具体是否是这样可以参考韩怀宗先生《精品咖啡学》里就有做了详尽的阐述
■网友的回复
根据一个传说，今天埃塞俄比亚卡法地区的奥罗莫人的祖先是第一个认识到咖啡植物的提神作用的人，但是，没有发现早于15世纪的直接证据表明非洲人口中谁把咖啡作为一种兴奋剂，或者咖啡是在哪里最先种植的。 9世纪的埃塞俄比亚牧羊人卡尔迪注意到他的山羊在吃了咖啡植物的豆子后变得非常兴奋，从而发现了咖啡，这个故事直到1671年才出现在文字中，很可能是一个伪传。
另一个传说将咖啡的发现归功于一位谢赫-奥马尔。根据一个古老的编年史，奥马尔以通过祈祷治病的能力而闻名，他曾被从也门的莫查流放到Ousab（今乌萨布，在扎比德以东约90公里（56英里））附近的一个沙漠洞穴。 奥马尔饿极了，他咀嚼附近灌木丛中的浆果，但发现它们太苦。他试着将种子烘烤以改善味道，但它们变得很硬。然后他试着将它们煮熟以软化种子，结果得到了一种芳香的棕色液体。奥马尔喝下这种液体后，精神焕发，持续了好几天。当这种 "神药 "的故事传到摩卡时，奥马尔被要求回来，并被封为圣人。
历史传承
17世纪下半叶的也门摩卡景象。
最早的饮用咖啡或了解咖啡树的可信证据出现在15世纪中叶也门Ahmed al-Ghaffar的记述中，正是在阿拉伯，咖啡种子首次被烘焙和冲泡，与现在的咖啡制作方法类似。咖啡是苏菲教派用来保持清醒进行宗教仪式的工具。有一种说法认为是穆罕默德-伊本-萨德将这种饮料从非洲海岸带到了亚丁。 其他早期的说法认为，沙迪利苏菲教派的阿里-本-奥马尔是第一个将咖啡引入阿拉伯的人。 根据沙迪的说法，阿里-本-奥马尔可能是在1401年与阿达尔王萨达丁的同伴们在一起时遇到了咖啡。16世纪著名的伊斯兰学者Ibn Hajar al-Haytami在他的著作中指出，有一种叫做qahwa的饮料是从Zeila地区的一种树上发展起来的咖啡最早是由索马里商人从Berbera和Zeila出口到也门的，它是从Harar和阿比西尼亚内陆地区采购的。据曾任亚丁殖民地行政长官的海因斯上尉（1839-1854年）介绍，在19世纪莫查的咖啡贸易被英国控制的亚丁占领之前，莫查历史上从柏培拉的商人那里进口了多达三分之二的咖啡。此后，埃塞俄比亚咖啡大部分经柏培拉出口到亚丁。
"柏柏拉不仅在很大程度上为亚丁提供角牛和角羊，而且非洲和亚丁之间的贸易每年都在稳步大幅增长。仅在咖啡这一条上，就有相当大的出口量，\u0026#39;柏培拉\u0026#39;咖啡在孟买市场上的地位现在已经超过了摩卡。在柏培拉运来的咖啡来自遥远的内陆地区从 Hurrar、阿比西尼亚和 Kaffa。贸易通过一个港口到亚丁来，对大家都有好处，而柏培拉是那里海岸上唯一有保护港口的地方，在那里船只可以在平稳的水面上停泊"。
18世纪法国的摩卡平面图，也门。索马里人、犹太人和欧洲人的居住区位于城墙外。荷兰、英国、土耳其和法国的贸易站在城墙内。
浮雕是一个年轻的、像小天使一样的男孩将一个杯子递给一个留着小胡子和戴着帽子的躺着的男人。雕塑为白色，杯子、衣服和物品上有金色点缀。
在莱比锡一家咖啡店的门上，有一个身着土耳其服饰的男子从一个男孩手中接过咖啡杯的雕塑。
到了16世纪，咖啡已经传到了中东其他地区、波斯、土耳其和非洲北部。1670年，第一批咖啡种子由苏菲派的巴巴-布丹从也门偷运出中东，运到印度次大陆。在此之前，所有出口的咖啡都经过煮沸或其他方式消毒。巴巴-布丹的画像描述他将七颗咖啡种子绑在胸前，进行走私。用这些走私种子种植的第一批植物在迈索尔种植。
到1600年，咖啡已经传到意大利，然后传到欧洲其他地区、印度尼西亚和美洲。
19世纪末的咖啡精广告。
1919年G华盛顿咖啡的广告。第一杯速溶咖啡是由发明家乔治-华盛顿在1909年发明的。
1583年，德国医生Leonhard Rauwolf在近东旅行十年归来后，对咖啡做了这样的描述。
一种像墨水一样黑的饮料，对许多疾病都有帮助，尤其是胃病。它的消费者在早上很坦然地用一个瓷杯来喝，每个人都用这个瓷杯来喝。它由水和一种叫 "布努 "的灌木的果实组成。
威尼斯与北非、埃及、中东（当时的奥斯曼帝国）之间繁荣的贸易，给威尼斯港口带来了许多商品，包括咖啡。从威尼斯开始，咖啡被引入欧洲其他地区。1600年，咖啡被教皇克莱门特八世认为是一种基督教饮料，尽管有人呼吁禁止这种 "穆斯林饮料"，但咖啡还是被更广泛地接受了。1645年，第一家欧洲咖啡馆在罗马开业 。
荷兰东印度公司是第一个大规模进口咖啡的国家，后来荷兰人在爪哇和锡兰种植了这种作物，1711年印尼咖啡首次从爪哇出口到荷兰。
在英国东印度公司的努力下，咖啡在英国也开始流行起来。约翰-伊夫林在1637年5月的一篇日记中记录了在英国牛津品尝这种饮料的情况，咖啡是由一位名叫Nathaniel Conopios of Crete的Balliol学院的奥斯曼学生从克里特岛带来的牛津的Queen\u0026#39;s Lane咖啡馆成立于1654年，至今仍然存在。1657年咖啡传入法国，1683年维也纳战役后，奥地利和波兰从战败的土耳其人的物资中缴获咖啡，咖啡也随之传入法国。
当咖啡在殖民时期传入北美时，由于酒精饮料仍然比较流行，所以最初并不像在欧洲那样成功。在革命战争期间，咖啡的需求量大增，以至于经销商不得不囤积稀缺的货源，并大幅提高价格；这也是因为英国商人提供的茶叶减少，以及1773年波士顿茶会之后，许多美国人普遍下定决心避免喝茶。 1812年战争期间，英国暂时切断了茶叶的进口渠道，之后，美国人对咖啡的品味越来越高。
18世纪，英国的咖啡消费下降，让位于饮茶。在航海时代，英国皇家海军船上的海员将烧焦的面包溶解在热水中，制成了替代咖啡。
1720年代法国人加布里埃尔-德-克莱欧将一株咖啡带到加勒比海的法属领地马提尼克岛，世界上大部分栽培的阿拉比卡咖啡都是它的后代。咖啡在这里的气候下茁壮成长，并被输送到美洲各地，从1734年开始，咖啡在圣多明各(现海地)开始种植，到1788年，它供应了世界上一半的咖啡， 奴隶在咖啡种植园的工作条件是不久后海地革命的一个因素。1949年海地咖啡业短暂复苏，成为世界第三大咖啡出口国，但此后迅速衰落。
同时，咖啡在1727年被引入巴西，尽管它的种植直到1822年独立才形成势头。 此后，大量的雨林被开垦为咖啡种植园，首先是在里约热内卢附近，后来是圣保罗。1910-20年，巴西出口的咖啡约占世界咖啡总量的70%；哥伦比亚、危地马拉和委内瑞拉出口了其余30%的一半；旧世界产量占世界出口量的5%以下。
19世纪后半叶，中美洲许多国家开始从事种植业，几乎所有的种植业都涉及土著人民的大规模流离失所和剥削。严酷的条件导致了许多起义、政变和对农民的血腥镇压。 值得注意的例外是哥斯达黎加，那里缺乏现成的劳动力，阻碍了大型农场的形成。在19世纪和20世纪，较小的农场和较平等的条件改善了动荡。
19世纪下半叶南美洲咖啡产量的快速增长与发达国家消费的增长相匹配，不过这种增长没有任何地方像美国那样明显，1860年至1920年期间，美国人口的高速增长与人均消费的翻番相得益彰。虽然美国并不是当时咖啡消费最重的国家（北欧国家、比利时和荷兰的人均消费水平都相当或更高），但由于其幅员辽阔，到1860年，美国已经是世界上最大的咖啡消费国，到1920年，全世界生产的咖啡约有一半是在美国消费的。
咖啡已成为许多发展中国家的重要经济作物。发展中国家有一亿多人依赖咖啡作为主要收入来源。咖啡已成为乌干达、布隆迪、卢旺达和埃塞俄比亚等非洲国家以及许多中美洲国家的主要出口和支柱。
■网友的回复
穿越千年，回到西元前，我们一起跨越印度洋，到达红海沿岸的非洲。非洲真的是一片神奇的大陆，达尔文进化论曾提及，第一只变成类人猿的黑猩猩就是从这里走出去的，咖啡也发源于此。看来她跟人类，果然有着不解之缘。那我们今天就来说说小小的咖啡豆，他的历史是什么，他又是如何征服全世界的。
早在 6、7 世纪，发生了这样一个故事。一个娃去放羊，羊吃了一种红艳艳的果实，然后就兴奋的跳起舞来，那个果实就是咖啡果，这就是咖啡与人类的第一次「遇见」。后来，非洲部落之间打仗，就用咖啡做成兵粮，来增强体力，提升战斗力，部落里的巫师也会用咖啡给人治病。说到巫师治病这事儿，我还曾经皮过一次：有次受邀到一个医院，给医生们做咖啡知识讲座，院方表示，内容里可不可以把咖啡跟医疗工作者结合到一起，我就说医生的起源啊，其实是巫师。现场医生们的心里阴影面积估计不小。
那个时候，埃塞这个地区，已经被阿拉伯人占领，你一定想不到的是，最早人们喝咖啡的方式其实很狂野，就是拿咖啡果煮水喝的，根本不像现在，还把咖啡果处理后炒制，研磨，冲煮，那般斯文。那时候咖啡仅仅流行于东非当地，传播距离还不是很远，不存在运输保存问题。而阿拉伯人想要把咖啡运出非洲，运回国，就需要想办法了，他们就发明了晒干咖啡果，进行保存的方式。
【求解咖啡的分类及其历史】 至此，咖啡就做好了跨越红海，席卷亚欧，征服全世界的准备了！
使用 App 查看完整内容目前，该付费内容的完整版仅支持在 App 中查看
??App 内查看
■网友的回复
单品豆的分类上一楼讲的很清楚了关于咖啡分类不知题主到底想问哪个方面就制作上而言大致是两类：1、常规的单品咖啡萃取法分类：手冲，手冲有滤纸过滤，法兰绒过滤两类虹吸冰滴法压爱乐压以上的具体制作法可以百度，在此不做赘述2、以意式浓缩为底液的花式咖啡分类：esp本身是一类卡布奇诺拿铁馥芮白康宝蓝以及很多??包括美式咖啡在内的多种做法，都是以esp为底液在用牛奶，奶油等进行调制以上就是大概分类吧
推荐阅读
- 北京有哪些优雅的书店式咖啡馆推荐
- 求解答，为啥家里总是出现黑色颗粒?
- 昂，大学生武汉北京异地恋多久见一次合适呢?求解?
- 承德离北京哪个机场近呀，哪位大神知道求解?
- 怎样使喝茶或咖啡喝出饮酒的氛围
- 水瓶座的女汉纸怎样提高EQ，怎样变成淑女。跪求解答?
- 咖啡萃取流速
- 怎样做好分类
- 喝咖啡会胃痛，那么可以通过直肠给咖啡避免这个问题吗
- 喜欢喝咖啡却又不想喝雀巢速溶咖啡咋破