辣条配料表里的大豆蛋白是啥有营养吗
1、大豆蛋白的结构大豆蛋白主要分为大豆球蛋白和大豆乳清蛋白其中，大豆球蛋白占90%，p H在4、5―4、8之间，主要由2s、7s、l1s、15s四种球蛋白亚基组成。大豆乳清蛋白则主要由7球蛋白（170KD的三聚体）、7s碱性球蛋白、B葡萄糖苷酶、脂肪氧台酶、磷酸酶、B淀粉酶、细胞色素c组成。这些蛋白质含量不高，但对食品加工影响很大。 2、大豆蛋白在食品工业中的应用大豆蛋白在食品中的应用大体可分为儿童食品、强化食品、方便食品、风味食品、保健食品、快餐食品、膨化食品、专用食品、浓缩食品和仿生模拟食品等 10大类。具体应用在12种系列制品里：（1）成品粮制品：强化面粉、强化大麦粉、强化大米粉； （2）半成品粮制品：通心粉、面条； （3）副食制品：面包、麦片、窝伏尔饼、鱼糕、汉堡包、热狗、弗兰克福、菠萝那、炸面圈、丰威尔包、三文治、方便面、甜点心、饼干； （4）肉制品：西式高温火腿肠、欧式低温火腿肠、法兰克福香肠、波罗尼亚肠、肉松、火腿、牛排、火鸡脯、罐头、成肉、肉饼、 仿肉制品； （5）发酵制品：紫菜团、豆酱、纳豆、滩泊； （6）植物蛋白制品：配制花生粉、可可粉、芝麻粉、可食性包装膜； （7）豆奶、豆奶果汁、菜汁豆奶、谷类末豆奶、豆奶咖啡、豆乳、豆乳粉、麦芽豆乳、冰淇淋、乳清蛋白饮料； （8）人造大豆蛋白奶制品：大豆奶酪、冻甜点心硬干酪人造奶油； （9）糖果：大豆巧克力、布丁、夹馅糖； （1O）豆腐制品：木棉豆腐、绢滤豆腐、包装豆腐、鸡蛋豆腐、咖啡豆腐、菜汁豆腐； （11）大豆与蛋类配制品：大豆蛋白蛋肠、蛋卷、蛋黄酱、沙拉； （12）动物食品：是观赏、稀少、珍贵动物和鸟类、鱼类的食品以及乳牛、乳猪、乳羊的哺乳期代用品。2.1 大豆蛋白在肉制品中的应用 大豆蛋白在肉制品中的应用已有很长的历史，许多研究均证明其对肉制品有正面的功效。它能够保留或乳化肉制品中的脂肪，结合水分，并改进组织，是一种较为理想的肉类代替品。有试验证明在火腿肠中添加大豆蛋白必须在腌制之前进行，以防止大豆蛋白的抗盐特性，可通过预水台作用添加在肉糜中，以增加大 豆蛋白的功效。大豆蛋白是一种完全蛋白质，含有人体所必须的各种氨基酸，加人大豆蛋白质，可强化火腿肠的营养成分，提高蛋白质的互补作用。大豆蛋白的强保水和保油性，使得瘦肉的用量减少，水和脂肪的用量增加，提高了产品的出品率，改善了火腿肠的组织状态和口感，降低了生产成本。并且，添加大豆蛋白质使火腿肠的蒸煮时间缩短，因此降低了蒸煮损耗，减少了火腿肠的收缩程度， 改善了组织结构，提高了火腿肠的质量。2.2 大豆蛋白在焙烤食品中的应用 焙烤类食品配料所需的重要功能包括：持水性、黏附性、起泡性、乳化性和扩展性，以及其营养和风味。大豆蛋白就具有其中大多数的功能，这使其成为许多焙烤食品配方的重要组成部分。大豆蛋白可以改善产品的口味、质地及外观， 提高蛋白质含量及品质，增加面包体积及降低脂肪含量。在烘焙食品中撩加含酶丰富的大豆蛋白粉，可提高在制作过程中对混合搅拌的适应性大豆蛋白粉也可取代部分面粉，使面团容易处理而使面包具有较硬的外壳、柔软的内芯及延长保存期。2.3 大豆蛋白在强化食品中的应用 国际粮农组织推荐每人每天食用蛋白质为70―75g，而且着力推荐开发和食用以大豆为代表的植物蛋白质美国等发达国家特别强调主、副食品的营养性和安全性。在营养方面，它们确定膳食摄人后能量必须平衡，氨基酸组分必须台理、完全。为此，它们建立健全了人们在各个阶段的营养水平标准及营养素生物利用数据库；在膳食中，应当提倡将各类和豆类混食，借以形成营养互补、功能均匀和风味融台，大幅度地提高蛋白质的营养价值。实验材料表明，小麦粉和玉米粉 中加入8%的大豆蛋白粉，蛋白质含量可提高6个百分点；大米粉中加入l7%的大豆蛋白粉，等于加入0.5%的赖氨酸和0.3%的苏氨酸。蛋白质具有一定的替代和互补作用，配膳时完全可以把几种蛋白质混合食用，使蛋白质的生理价值提高，甚至接近完全蛋白质的生理价值标准。我国人民传统上曾将小麦粉、玉米粉 与豆类粉、瓜类粉掺台一起，以杂台面的形式为原料，做成各种主食。
■网友的回复
【辣条配料表里的大豆蛋白是啥有营养吗】 我的天....这么有营养的好东西啊！看来是时候给这些营养盲区扫盲了。我是营养师兼健康管理师，我马上在写一篇关于大豆蛋白的文章，可以去我文章里看吧
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