为啥做各种馅料的时候最好是同一方向搅拌
谢邀，关于这个问题，小成也曾经问过母上大人，母上大人说是她的母上大人告诉她的。生活的智慧都是口口相传的，反而我们却不曾仔细想过其中的原因。
据小成的了解，顺着一个方向搅拌，能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。
【为啥做各种馅料的时候最好是同一方向搅拌】 简单说就是让馅变得更加紧实，而不是松松垮垮，散掉的样子，而且沿一个方向搅拌能够使得调料充分的混合在馅里面。
来回搅的话，影响口感哦~
■网友的回复
搅拌本来就是往一个方向啊，搅是手法拌是目的，往不同方向那个叫熊孩子欠打
■网友的回复
你好！ 许多情况下，都需要向一个固定方向拌和的（或许顺时针，或许逆时针）， 比方，在拌和蛋白，或许含有蛋白的食物的时分，或许在拌和馅料的时分，最好往一个方向（或许顺时针，或许逆时针）都是能够的，可是假如是顺时针就一向是顺时针，假如是相反方向就保持一向反方向，不要交换。 这样拌和是和所拌和的馅料的分子结构有联系的。 固定往一个方向拌和能够使得馅料的蛋白质的细胞规整割裂，游离出的肌球蛋白在拌和力的效果下，使球形的肽链逐步扩展并相互连接而构成网络结构，很多水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶效果。 假如从正反两个方向来回拌和蛋白的话，其网络组织很难构成，细胞割裂和开释便会大为削减，同时，因为来回拌和，易使刚刚构成的凝胶蛋白被损坏，蛋白的聚合性削弱，抱合力亦差。 这样说好像太笼统啦，比较直观的是，当你拌和馅料的时刻越长，馅料就越黏糊，越抱在一起。这就是显着的直观的体现。 谢谢！！图中是用电的，电机是3KW的，150公斤的 你要多大的？向左转|向右转河南机械小王发布
■网友的回复
果壳网上曾经有一个视频，用三种颜色的粘滞物搅拌，一开始向一个方向搅拌，没过一会儿三种颜色的粘滞物就充分混合了，这时再向反方向搅拌，结果本来已经混合的三种粘滞物又各自分离了。然后视频配的文章里讲述了其中的原理，不过我已经不记得了。结论就是粘滞系数越大的，越容易发生这种现象。馅料的粘滞系数是很大的，如果来回搅拌，就和没搅拌是一样的。
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