白酒|如何避免白酒浑浊？
首先 ， 必须掌握好我们的粮食发酵过程 ， 避免高温急速发酵 ， 掌握好“前缓升 ， 中挺 ， 后缓落”的原则 ， 从而减少杂醇油的积累 ， 这里“前缓升 ， 中挺 ， 后缓落“指的是发酵初期温度上升应该平缓 ， 到主发酵期间 ， 温度应稳定一个时期 ， 然后进入后发酵期 ， 发酵温度缓慢下降 ， 围绕这一原则可以很方便的检验我们的酒醅发酵是否正常 ， 从而避免了发酵不出酒的现象 。
掌握好蒸馏火候 ， 缓火蒸馏 ， 切忌直接大火蒸到尾 ， 不仅容易跑酒 ， 且出酒质量不佳 ， 容易将各种高沸点物质以及小分子蛋白质蒸出 ， 导致酒苦 ， 辣口等现象 。 而缓火蒸馏能很好的避免这类情况 ， 原理是可以让粮食中的有益醇溶脂有足够时间溶于酒气中 ， 从而和酒精一起蒸出 ， 酯含量明显高于大火蒸馏白酒 。
使用加浆用水时要进行软化预处理 ， 过滤 ， 使水的硬度降下来 ， 关于如何降硬度有以下两种方法 ， 第一种方法：可以将水煮沸 ， 使金属离子形成不溶于水的沉淀 ， 再经冷却过滤即可 ， 第二种方法：同样可以使用活性碳对自然水进行过滤 ， 除去水中杂质以及金属氢氧化物 ， 达到降度的目的 。 
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加水确实会导致白酒变浑浊 ， 但跟是否是全粮酒还是酒精酒却没什么关系 。 粮食酒经过过滤处理 ， 对高级脂肪酸乙酯进行预处理 ， 同样可能不会变浑浊 ， 而酒精酒也可以通过添加高级脂肪酸乙酯来达到加水变浑浊的表象 。
当然 ， 加水使白酒变浑浊这一原理是客观存在的 ， 但不能以偏概全 ， 认定加水变浑浊的就是全粮酒 。 我们通过对白酒酿造工艺进行学习 ， 一些平时常见的问题都可以找到产生的原因及如何去解决这一问题 ， 做一个有技术 ， 有责任的酿酒师 ， 减少不必要的担忧 ， 从而更放心的去酿酒 。
总之 ， 白酒生产是一门过程虽简单但实际内容很复杂的技术 ， 会酿酒不代表能酿好酒 ， 毕竟我国白酒也有将近2000年的历史 ， 根据前人的经验 ， 配合现代的科学技术成果 ， 让大家在酿好酒 ， 好酿酒的路上能走的更远才是我们的真正目的 。
【白酒|如何避免白酒浑浊？】
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